Rubs och marinader ger smak i ditt kött innan det tillagas. En rub är generellt torra, medan en marinad är våt. Gör din egen stället för att investera i en butik-köpte en. Populära kryddor som används för att göra en rub är salt, peppar, farinsocker, vitlök, paprika, ingefära, spiskummin och chili pulver. Marinader kan ha en mängd olika baser: lager, öl, juice och även cola. När du väljer din bas, lägga kryddor och häll över ditt kött. Alltid kylskåp gnuggade eller marinerat kött i minst sex timmar, men 24 timmar är bäst.
Rökare

Välj rätt rökaren för dig. En grundläggande rökare kommer att ha en offset bas för en brand och sedan en annan plats att sätta ditt kött. Röken från elden riktas mot maten och det kockar det mycket långsamt. Traditionella rökare kräver en termometer för att bestämma hur varmt de matlagning. Detta gör att du kan räkna ut din tillagningstiden. Ännu enklare är en elektrisk rökare. Istället för att ha en eld för att titta på de drivs av en elektrisk bas som sakta bränner flis du placerar rätt på brännaren. De brinner vid en konstant temperatur, tar gissa ur din matlagning tid.
Villkor

Om du använder antingen en traditionell eller elektrisk rökare du vill vara säker på att hålla den borta från allt som kan fatta eld. Kom ihåg att du fortfarande att göra med en varm element. Du kommer också att vilja ha i åtanke att utetemperatur och väderförhållanden kan påverka tillagningstemperaturen av din rökare, därför påverkar din tillagningstiden.
Doneness av kött Omdömen

Kontrollera alltid doneness eller ditt kött med en stektermometer innan du tar bort det från rökaren. Även om din rökare har kört vid en konstant temperatur på en solig dag utan regn, kan det finnas okända faktorer och du vill vara säker på att inte konsumera rå eller lättstekt kött.