Jäsning är processen att omvandla socker till en alkohol eller syra. Jäsning används för att ändra juice till vin, korn till öl, deg till bröd och gurka i pickles. Jäst används för att jäsa vin, öl och bröd, medan mjölksyra används i betning och yoghurt att göra. Jäsning är en av de äldsta metoderna för livsmedelskonservering.

pH är viktigt för processen för jäsning. Måttet på surhet i livsmedel är dess pH-värde. Livsmedel med ett pH-värde över 7 är alkaliska, medan livsmedel med pH-värde under 7 är sura. Ju mer sura livsmedel, desto mer resistent är det mot mikrobiell tillväxt. Därför livsmedel med lågt pH nivå jäsa säkrare än högre pH livsmedel, som kan vara känsliga för föroreningar. Köpa och sälja Betydelse

Livsmedel med ett pH under 4,7 är mycket bakterier som är resistenta. Således, livsmedel med lågt pH är lätta att sterilisera. Jäsningen sänker pH-värdet hos livsmedel genom att öka nivån av mjölksyra som finns i dem, vilket gör dem säkra för konsumtion. Vinäger eller andra svaga syror (såsom citronsaft) tillsätts ibland under jäsningstiden för att se till att maten pH hålls på en säker nivå. Denna process kallas betning.
Varningar

Bakterier växer bäst vid pH-värden av ungefär 7,0. Förutom citrus och vissa bär, de flesta livsmedel inte naturligt har låga pH-nivåer. Otillräckligt låga pH-nivåer kan orsaka jästa livsmedel att bli smittad med botulism. Äta botulism-förorenade livsmedel kan leda till potentiellt livshotande sjukdomar.
Typer av fermenterade livsmedel Omdömen

Typer av jästa livsmedel innehålla bönor baserade rätter, såsom tofu eller soja ; mejeribaserade fermenterade livsmedel, såsom yoghurt, ost och kefir; fiskbaserade fermenterade livsmedel, såsom fisk sås; fruktbaserade fermenterade livsmedel, såsom vinäger, vin och cider; spannmålsbaserade fermenterade livsmedel, såsom öl, surdegsbröd eller vodka; köttbaserade fermenterade livsmedel, såsom korv, pepperoni och salami; och grönsaksbaserade fermenterade livsmedel, såsom surkål och pickles.
Historia

Jäsning användes för första gången i Mellanöstern för att skapa alkoholhaltiga drycker. Uppskattningar placerar uppfinningen av jäsningen för dessa ändamål så långt tillbaka som 7000 f.Kr.. Fermenterade livsmedel har utvecklat flera tusen år senare i Kina och Mellanöstern. Bröd gör först sitt ursprung i Egypten, och betning började i Kina. Fermenterade livsmedel fortfarande populärt i dag.