Italien producerar ett antal andra hårt galler ostar som kan användas som substitut för Parmigiano-Reggiano. Var och en har sin egen distinkta karaktär och kommer att orsaka en liten skillnad i smak av den färdiga maträtten, men kan bytas ut lätt för varandra. Grana Padano är en parmesan-stil ost som framställs på andra håll i Italien, och mycket liknar äkta Parmesan. Asiago är allmänt tillgänglig från både italienska och amerikanska producenter, och är något sötare och saltare. Pecorino Romano eller Tuscano är fårostar, med skarpare, nuttier, saltare smaker än Parmigiano-Reggiano.
Internationella ostar Omdömen

Det är svåra gitter ostar gjorda i andra länder som lätt kan ersätta parmigano-Reggiano. Torr Jack, en version av Monterey Jack åldern till galler konsistens, är en amerikansk motsvarighet. Franska mimoulette liknar parmesan, men med en djup orange färg. Spanska Manchego har en rik och djup smak, och kan rivas eller rakat i stället för Parmigiano-Reggiano. Schweizarna har två utmärkta galler ostar, Sapsago och Sbrinz. Sbrinz är mycket som parmesan, medan Sapsago är lägre i fett och ört-smaksatt. Den holländska Saenkanter är en Gouda som har åldrats till ett galler konsistens.
Produktion av Galler ostar Omdömen

Galler ost börjar med ett antal olika typer av mjölk, från skum komjölk av Parmigiano-Reggiano till fårmjölk av de olika Pecorinos. Emellertid, när ostmassan är gjorda och pressas, är processen likartad för de flesta sådana ostar. De pressas till en fast massa, dränering så mycket vassla som möjligt från ostmassan. Osten därefter brined eller saltad, som drar fukt från mitten av massan och skapar en naturligt hård skorpa på utsidan. Ostarna åldras under kortare eller längre tid, så mycket som flera år.