Cream består av fettpartiklar suspenderade i vatten. När krämen omröres, omvandlas den till en emulsion av vattenpartiklar suspenderade i fett. Den emulsion som uppstår mellan fett och vatten i grädde orsakar smör bildas.
Ripening

Cream går igenom två steg eftersom den förändrar smör. Först grädden mogna. I en kommersiell miljö, är grädde bringas till rätt temperatur i etapper. Hemma, kräm kommer till rumstemperatur. Ripening orsakar ett membran för att bilda runt fettkuloma med ett skikt av kristalliserade fettpartiklar bakom membranet.
Klippning

Skakning krämen, en process känd som skjuvning, bryter membranen som håller fettkristaller. De fettkristaller samman och bildar klumpar. Ytterligare klippning orsakar mer fettkulor att gå samman och separera från vattnet och proteiner kvar efter fettet har avlägsnats. Med fortsatt skakning fettkuloma bilda en enda klump av smör. Vatten del som återstår är kärnmjölk.