For kokke, der vælger at fjerne æg fra deres gnocchi opskrifter, det mest almindelige alternativ er kartofler. Stivelsen i kartoflerne fungere som bindemiddel, hvilket resulterer i en dej, der ikke er så tung som en lavet med æg, i henhold til New York Chef Joey Campanaro. Efter kogning kartofler, Campanaro giver dem mulighed for at køle af, før de sendes gennem en fødevare mølle. Han kombinerer derefter kartoflerne lidt efter lidt med mel til at danne gnocchi dejen.
Spring Æltning

Egg-fri, kartoffel gnocchi opskrifter oprette en dej, der er sart at håndtere. Selvom dejen har den foretrukne luftige konsistens, er en kartoffel bindemiddel ikke skabe den velkendte klæbrighed, der er fælles med tilsætning af æg. I mad og vin magasin online, foreslår Chef Paula Wolfert springe æltning processen, når du arbejder med denne skrøbelige dej. I stedet kombinere mel og kartofler med en wienerbrød skraber -. Skæring og foldning i dejen med metal klinge
Semolina

Gnocchi startede som en fødevare for aristokrater - lavet med semulje - et gran gang for dyrt for den gennemsnitlige borger. Ved blanding med vand, semulje danner en tæt pasta, der fungerer godt som et æg-fri gnocchi dejen. Mens de fleste æg-baserede gnocchi opskrifter kræver tilsætning af mel, semulje opskrifter fjerne behovet for enten. Du skal blot forberede semulje pasta og danne gnocchi gravhøje.
Egg-Free Forberedelse

Hvis du vælger at lave gnocchi med kartofler, blot koge skrællede kartofler i vand, indtil bud, der giver dem mulighed for at afkøle ved stuetemperatur bagefter inden de sendes gennem en fødevare mølle og tilføje lige nok hvidt mel til at danne en dej. Den semulje metode kræver blande semulje med lige nok vand til at gøre dejagtig dej. Efter udarbejdelsen af ​​dejen, brække stykker, rul dem ind i reb omkring 1/2 tomme tyk, og skær rebene i 1-tommer stykker. Føj brikkerne til kogende vand og fjern med en dræning skeen, når de stiger til toppen, hurtigt placere dem i et isvandbad at ophøre madlavning.