Το πάχος του χοιρινή μπριζόλα, μπιφτέκι ή μπριζόλα καθορίζει τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος και ρύθμιση θερμοκρασίας στον καυστήρα φούρνο. Το παχύτερο το κρέας, τόσο περισσότερο πρέπει να τηγανίζονται προκειμένου να επιτευχθεί η σωστή εσωτερική θερμοκρασία. Αποπνικτική το εξωτερικό είναι ένα καλό πρώτο βήμα για τη δημιουργία ενός char που συνδυάζει μαζί και σφραγίδες ιστούς του χοιρινού κρέατος στους χυμούς. Τελειώνοντας το μαγείρεμα σε μια χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας εξασφαλίζει ότι όλη η μπριζόλα ή μπιφτέκι μαγειρεύεται μέσα. Μαγειρική ένα παχύ μπριζόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία απανθρακώνει το εξωτερικό, αλλά αφήνει το κέντρο πρώτων.
Η
χρόνους μαγειρέματος

Ανάλογα με το πάχος του χοιρινού κρέατος, μπορείτε να προγραμματίσετε την τουλάχιστον 5 έως 8 λεπτά ανά πλευρά και να αρχίσει τη δοκιμή του κρέατος μετά την παρέλευση αυτού του χρόνου. Μην προσθέτετε άλλα υγρά στο τηγάνι, όπως ότι θα προκαλέσει το κρέας στον ατμό αντί ψητό, και δεν θα αναπτύξει το ψητό τραγανή υφή που ψάχνετε. Όταν το χοιρινό έχει φτάσει το ελάχιστο ασφαλές θερμοκρασίας, μπορείτε να το αφήσετε στο τηγάνι λίγο περισσότερο, αλλά υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει έξω και μείωση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Καλύπτοντας το και αφήνοντας τον καυστήρα στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας θα κρατήσει το χοιρινό κρέας ζεστό, χωρίς να το ξηραίνει.

Η Pan Επιλογή

Θα είναι πιο επιτυχής σε αργά το τηγάνισμα το χοιρινό, αν χρησιμοποιείτε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με επίπεδο πυθμένα και υψηλές πλευρές. Τηγάνια από ελαφρύτερα μέταλλα παραμορφώσουν πιο εύκολα και να διεξάγει θερμότητα κακώς, δημιουργώντας ζεστό και δροσερό σημεία. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ανομοιόμορφη μαγείρεμα και όχι με βάση το κρέας σφραγίσει εντελώς στις δύο πλευρές. Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μην επιβαρύνετε. Αφήστε τουλάχιστον μία ίντσα μεταξύ των μπριζόλες ή παϊδάκια που να επιτρέπουν επαρκή κυκλοφορία θερμότητα και το σωστό μαγείρεμα.

Η Δοκιμή για doneness

Μπορείτε να δοκιμάσετε το χοιρινό για doneness σε ένα από διάφορους τρόπους. Όταν έχει ψηθεί για το συνιστώμενο χρόνο, φέτα σε αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι και ελέγξτε για ένα γκριζωπό αδιαφανές χρώμα. Οι χυμοί από κατάλληλα μαγειρεμένο χοιρινό κρέας θα πρέπει να τρέξει απολύτως σαφής και δεν εμφανίζουν κανένα υπαινιγμό του ροζ χρώματος, το οποίο θα αναφέρει ότι μέρος της είναι ακόμα ωμό. Η πιο ακριβή προσδιορισμό, ωστόσο, επιτυγχάνεται με τη χρήση ενός στιγμιαίου διαβάσει θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μπριζόλα ή μπιφτέκι και μακριά από το κόκαλο.
Η