sopas crema generalmente separada y cuajar porque han sido cocidos a fuego alto . Para evitar este problema, cocinar las verduras en caldo para ablandar primero y esperar para agregar la leche hasta el último minuto. Después de añadir los productos lácteos, evitar cocinar la sopa a fuego alto. En su lugar, calentar la sopa suavemente en baja justo hasta que esté caliente, pero no deje que se cocine a fuego lento o hervir. Conservas, leche evaporada tiende a ser más estable y se puede sustituir por leche fresca o mitad y mitad. Todo crema no cuajar si no te importa algunas calorías extra.
Ácido

Una razón menos común sopas de crema pueden separar y amarga es la adición de un ácido en la sopa. Jugo de limón, vinagre, productos encurtidos e incluso algunos tomates todos contienen ácido, que puede causar los productos lácteos se separen. La capa de ácidos de las proteínas y esencialmente cocinar ellos, creando un resultado final que es similar a los huevos revueltos. Evite agregar el jugo de limón o vinagre para sopas de crema. Al hacer sopa de tomate, utilizar tomates enlatados, o tomates frescos de la carne asada en el horno antes de hacer puré ellos, que no sólo crea un producto más estable, pero mejora el sabor. Otro truco es combinar 1 cucharada de fécula de maíz con la leche o crema antes de añadir a la sopa. El almidón impide que el ácido se pegue a las proteínas en la leche y evita que se cuaje. Debido a que la crema es principalmente grasa, es menos probable que cuajar de leche o mitad y mitad.
Cantidad

La mayoría de las sopas de crema tienen una base de verduras y caldo . De crema de leche o leche se añade al final de la cocción para darle una textura cremosa al plato. En la mayoría de los casos, usted tendrá que añadir una pequeña cantidad de crema - por lo general menos de una taza. El más crema o leche que utilice, más probable será que tendrán problemas, por lo que se adhieren a pequeñas cantidades.
Alternativas

El método tradicional de usar una salsa Bechamel como base para sopas de crema elimina el miedo a cuajar. Para hacer una salsa Bechamel o blanco, derrita la mantequilla en una sartén y añadir la misma cantidad de harina. Mezcle la harina en la mantequilla, batiendo constantemente. Una vez que la harina se dore ligeramente, puede agregar la leche. Como los calores de leche, revuelva constantemente hasta que espese. La harina estabiliza por lo que no se corte, y se puede añadir con seguridad cualquier verdura o carne. Otra opción es utilizar puré de verduras como espesante y dejar de lado la crema por completo. Si les rehogar primero en un poco de mantequilla, que va a tomar un sabor rico y satisfacer con menos calorías y ningún miedo a cuajar.