Hoe te bladerdeeg deeg te maken (6 stappen)

Puff deeg maakt scherpe, schilferige korsten voor quiche, omzet en taarten, en dient als basis voor kaas rietjes en andere hartige hapjes. De truc om scherpe, hoge-stijgende bladerdeeg wordt de integratie van de boter voorzichtig zonder dat ze te verzachten, en zonder scheuren de delicate gebak lagen. Houden van het deeg en de boter op hetzelfde stijve maar plooibaar consistentie zorgt, maar is relatief eenvoudig.
Wat je nodig hebt
Flour
Butter
Koud water
Zout
Rolling pin
plasticfolie
instructies

1. Meng een stevig deeg van bloem en water, met een kleine hoeveelheid boter en een snufje zout. Kneed het deeg - de & quot; detrempe & quot; in de klassieke terminologie - totdat het komt gewoon samen, vormen het dan in een bal en wikkel het in plastic folie. Leg het deeg in de koelkast rusten gedurende 30 minuten.
   

2. Measure of wegen de boter die je nodig hebt om te rollen in het deeg. Doorgaans is het gelijk aan uw meel per gewicht, of iets meer. Leg de koude boter tussen de bladen van plastic of perkament en sloeg het in een dunne plaat met de zijkant van de deegroller. Bestrooi deze licht met bloem en kneed de boter een paar keer totdat het de consistentie van stijve boetseerklei. Vorm het in een ruwe plein.
   

3. Haal je het deeg uit de koelkast en rol het in een vierkant, iets groter dan uw vierkante boter. Ze moeten net zo stevig zijn. Plaats uw boter op het plein van het deeg, diagonaal, vouw de hoeken van het deeg om de boter geheel omsluiten. Knijp de naden samen met een duim en wijsvinger, verzegelen in de boter
   

4. Rol het deeg in de netste rechthoek u kunt beheren, in een 3:. 2 ratio. Met andere woorden, als het 20 inches hoog moet zijn 30 inches breed. Vouw elk smalle uiteinde in het midden, zodat ze voldoen aan in het midden van uw rechthoek van het deeg. Maak een tweede vouw, zodat de hele massa van het deeg lijkt op een gesloten boek. Dit heet een & quot; dubbele & quot; of & quot; bookfold & quot; draaien. Wikkel het deeg in plasticfolie en terug te sturen naar uw koelkast voor minstens 30 minuten.
   

5. Haal je het deeg uit de koelkast na het tijd om te relaxen heeft gehad, en terug te sturen naar uw teller. Het deeg zijn oorspronkelijke afmetingen, maar wat eens de lange zijde nu de korte zijde. Rol het uit naar zijn oorspronkelijke afmetingen, en geef het een tweede dubbele vouw. Breng het terug naar de koelkast voor nog eens 30 minuten rust, herhaal dan nog twee keer voor een totaal van vier dubbele plooien.
   

6. Chill het deeg minstens 30 minuten alvorens het te gebruiken, of een gedeelte en wikkel het voor koeling of bevriezing.