Net als met rundvlees, premium bezuinigingen van elanden komen uit de rib en lendenen secties. De rib kan worden verwerkt in grote, mals rib gebraad of gesneden voor rib of ribeye steaks, naar gelang uw voorkeur. De lange, vlakke lendenen spieren, of & quot; rugriemen, & quot; zijn het equivalent van de New York strip op een te sturen. Snijd deze in grillen steaks, zoals je zou doen met rundvlees, of laat een groot stuk intact als een premium roast voor speciale gelegenheden. De ossenhaas of filet, is te vinden op de onderkant van de wervelkolom. Roast deze geheel of snijd het in medaillons van filet mignon. Als alternatief cut elanden T-botten en porterhouses met zowel strip en ossenhaas links op het bot. Deze hele sectie, met rib en lendenen bezuinigingen, wordt soms verkocht als een & quot; zadel & quot; elanden
De Haunch

De romp of achterbeen wordt soms aangeduid als de & quot;. haunch & quot; op een spel dier, en snijdt hier variëren in tederheid. De top lendenen, top rond en tri-tip bezuinigingen zijn allemaal zacht genoeg om te worden gegrild, en de tri-tip en de meeste andere delen uit de ronde te maken zeer goed gebraad. De spieren in dit deel van de eland zijn allemaal relatief groot en gemakkelijk te trimmen van vet en bindweefsel, dus ze zijn ook erg goed voor gebruik als stoven vlees.
De schouder en buik

Schouder bezuinigingen hebben de neiging om harder dan hun tegenhangers op de heup zijn. De grootste stukken zijn over het algemeen gesneden en verkocht als chuck of blade gebraad, of af en toe als chuck steaks. Deze bezuinigingen moeten langzaam gekookt te breken hun harde spieren en bindweefsels, meestal als een rijke stoofvlees. Hetzelfde geldt voor de borst, gesneden uit borstspieren van het dier, en de plaat en de flank gesneden uit haar buik. Flank steak, en een paar andere gespecialiseerde bezuinigingen zoals hanger steak, kunnen worden gegrild of geroosterd geheel en vervolgens in dunne plakjes om een ​​aangenaam taai steak maken.
What's Left

De eland lange nek en de schacht delen van zijn poten bevatten een grote hoeveelheid van taai, vezelig vlees dat over het algemeen gaat naar de molen. Echter, de nek ook worden gestoofd of langzaam geroosterd tot ze zacht zijn, en vervolgens geëxtraheerd uit de grote botten voor snijwerk. Shanks produceren een bijzonder rijk, hartige bouillon, als je wilt naar Elk bouillon bij de hand houden voor soepen en stoofschotels, of ze kunnen worden crosscut in rondes en gestoofde als elanden & quot; osso bucco & quot.; De stoere, magere hart heeft een rijke, maar niet pikant smaak, en zijn dichte structuur is vooral goed wanneer langzaam gekookt in stoofschotels. De lever, de nieren en de tong zijn zeer vergelijkbaar met hun rundvlees tegenhangers, en zijn bereid op dezelfde manier.
Koken Strategies

Elk en andere vormen van hertenvlees zijn veel slanker dan commerciële rundvlees, wat betekent dat ze nodig hebben extra zorg in de keuken. Vet is een isolator, zodat de regel eland heeft kortere bereidingstijden en lagere temperaturen dan rundvlees. U kunt de gameyness van uw vangst te beperken door het trimmen van de bezuinigingen van alle zichtbare vet en bindweefsel voor het koken hen, of door het weken het vlees in karnemelk of een lichte pekel vooraf. Een pittige marinade of aards, rokerige kruidoneffenheid zal helpen matige resterende funkiness in het vlees.