De verse groene salades, een nietje van de Baskische keuken, soms aangevuld met hardgekookte eieren, asperges, ansjovis of uien. Plantaardige of boon soepen zijn net zo gemeengoed. Baskische soepen bevatten vaak niet vers gepelde bonen of het even welk type van gedroogde bonen, vaak met een pittige tomaat bouillon of met zelfgemaakte salsa. Chorizo ​​worst of vis zet deze eerste cursus soep in een complete maaltijd.
Vis van All Kinds

Vis is een hoofdbestanddeel van de Baskische keuken, een overblijfsel van hun geschiedenis als zeevarende mensen die de beroemde gevist voor kabeljauw zo ver weg als Newfoundland. Gerechten met zout kabeljauw zijn nog steeds een nietje van de Baskische keuken, geserveerd in romige sauzen of gestoofd met pepers en uien. Elke vis, zoals heek of paling, kunnen worden geserveerd in een klassieke peterselie bouillon.
Vlees en Pluimvee

lamsstoofpot, rundvlees hart geserveerd in een pittige tomatensaus of kip geserveerd met pittige Spaanse worst zijn slechts enkele van de klassieke Baskische gerechten met vlees en gevogelte. Vleesgerechten vaak voorzien van rode en groene paprika, pittige chili pepers en de kenmerkende Baskische gerookte paprika. Bits of Baskische ham worden ook vaak toegevoegd aan vlees en kip gerechten om extra diepte van smaak toe te voegen.
Desserts met vruchten en chocolade

Vers fruit, een functie in veel Baskische desserts, wordt soms gestoofd in compotes of gebakken in cakes en taarten, vaak met noten zoals amandelen of walnoten. De klassieke taart Baskische is eigenlijk een gebakje taart met kersen, soms gemarineerd met brandy en omgeven door banketbakkersroom. De Baskische stad Bayonne is beroemd om zijn chocolade, en chocolade taart is een klassieke dessert geserveerd in Baskische restaurants.