Faste griller kan være utfordrende for langsom tilberedes grill, fordi kjøttrester lukke til glør selv om du har ordnet på kullene på den ene siden og kjøtt på den andre. Offset røykere plassere coals og løvtre røyk chips i en egen forbrenningskammeret, forbundet med større kokekammeret. Hot, røykfylt luft passerer gjennom kokekammeret og ut en skorstein, oppvarming og smakstilsetning kjøtt. De beste av disse bruker det som kalles en omvendt offset ordning, med varmluft kjører under en metallplaten til den andre siden av de røyker før det er lov til å stige og komme tilbake til skorsteinen. Det gir lavere steketemperatur og bedre varmeregulering.
Grill på Firebox

Den brennkammer, eller forbrenningskammeret, er et lite kull kjele i sin egen rett. Mange modeller er designet for å tillate grilling direkte på brennkammeret, med en avtagbar rist for maten. Platetoppen er vanligvis små, så det ville være i en bærbar tabletop grill, men du kan enkelt justere ventilene å gi big-league matlaging temperaturer. Bruk en sonde termometer for å overvåke temperaturen, og bringer den til rundt 450 grader Fahrenheit før du setter på dine biffer. Grill dem på vanlig måte, snu etter 5 til 7 minutter, til du når ønsket nivå av ferdig-ness.
Bruk Smoke Chamber

Noen offset røykere er designet for å gjøre dobbelt plikt, med sine røyk kamre fungerer som en full-size fat grill i nødens stund. De er ikke alltid bygget for det, spesielt modeller med en omvendt offset, så sjekk manualen eller på produsentens hjemmeside først. Tenn dine kull med en elektrisk eller grillstarter, eller scoop noen fra brennkammeret hvis du allerede har vært matlaging. Når du har en god seng av kull etablert, grill biffene som du ville gjort på en hvilken som helst annen kjele. Røykkammeret av en offset er vanligvis ganske stor, slik at du kan tilberede mye steker på den hvis det er nødvendig.
Vent Dine Vanskeligheter

Hvis brennkammer og røyk kammeret er ikke satt opp for grilling, og du er ikke opp til å endre dem til formålet, er det andre alternativet bare å skru opp varmen. Du må overvåke temperaturen i begge ender av din røyk kammer med probe termometre, for å se hvor det er varmest. Åpne ventilene på din røyker for å øke luftstrømmen og kjøre opp temperaturen, og vent til den stabiliserer seg på en temperatur på 450 F eller høyere før grilling biffer.