Avhengig. sin alder, kan en hel bever veie 20-40 pounds eller mer. De er i likhet med kaniner eller ekorn i struktur, med store, kjøttfulle bakbena, tynnere forben, og et par av anbud loin muskler eller & quot; bakstroppene & quot; kjører fra skulder til hofte langs ryggraden. Beverens kjødet er ganske mager, med det meste av fettet i synlige sømmer mellom og rundt musklene i stedet for som marmorering hele. Disse lommer av fett bør alltid være trimmet bort før matlaging, fordi de er sterkt flavored. Før matlaging, suge bever over natten i kaldt, lettsaltet vann for å minimere sin gamy smak og trekke ut blodet.
Slow-Roasted, stekt og stuet

Beaver Kjøttet er fin-strukturert og kan være tøff hvis kokt for fort, så de fleste oppskrifter ringe for at det skal være langsom tilberedes til de er møre. Hele dyret eller dets kjøttfulle ben kan slow-stekt i en lav ovn ved 275-325 grader Fahrenheit, i en tildekket roaster med en skvett vann, vin eller buljong for å gi fuktighet. Alternativt kan du bruke nok matlaging væske til å dekke beveren minst halvveis og la det småkoke det i stedet på stovetop eller i ovnen, før det er veldig øm. For bever lapskaus, i stedet for stekt bever, kuttet dyret i serverings store biter og brun dem først på stovetop. Bruk generøse mengder løk, selleri og hvitløk for å gi sausen en rik smak.
Bakstroppene

De loin muskler, eller bakstroppene, er møre selv på en stor , eldre bever, og de kan fremstilles på en annen måte. De er omtrent samme størrelse som en gås bryst eller en veldig stor andebryst, bredere ved skulderen og konisk på hoften. Hele troppen kan stekes eller grilles i ett stykke, som du ville gjort med en indrefilet av svin. Crust det med krydder hvis du ønsker; deretter svi den på alle sider til godt brunet og ferdig med det i en moderat 350 F før det er gjennomstekt. Alternativt, kutt troppen i medaljonger eller terninger for grilling eller strips for wok. Noen kokker foretrekker det middels sjeldne til middels, men i likhet med alle godt fanget spillet, er det bare betraktet som sikre hvis kokt godt gjort til 165 F.
Tail

Halen er kanskje den mest ikoniske del av bever, men oppskrifter på halen beskrive det i forveksling forskjellige måter. Det er fordi det kommer i to deler, padle-lignende & quot; flapper & quot; og den muskulære halen riktig, som beveger klaffen. Halen riktig er en rik, fet muskel mye som svinekjøtt skulder, og som fettstoffer svinekjøtt, er det veldig bra når langsom tilberedes til ømhet og deretter crisped på høy varme på utsiden. Klaff er mer problematisk, fordi dens skjellete hud er svært vanskelig å fjerne. Den enkleste måten er å sverte det på høy varme på grillen, som gjør det puff og atskilt fra den underliggende lag av fett. Klaffen er nesten alt fett og er best når det legges til langsom tilberedes bønner eller greener for rikdom eller tynne skiver og lagt over deler av steking bever.