Hvordan lage Cotija Cheese (10 trinn)

Cotija ost er en populær meksikansk utvalg av ost som føles og brukes på samme måte som italiensk parmesan. Konsistensen er smuldrete og tørr, og smaken er salt og veldig konsentrert. Cotija ost brukes i oppskrifter som elendige, supper og salater, og selv som tilsetning til poteter eller bønner. Du kan kjøpe cotija ost i meksikansk dagligvarebutikker eller latin markeder, eller du kan lage din egen. Prosessen kan ta en prøve eller to for å få det helt riktig, men hang der, og du vil bli vellykket.
Hva du trenger
1 gallon melk
stor gryte
Cooking termometer
1/2 ml kalsiumklorid
en termofile bakterier kultur tablett
Elektriske blande
1/2 kopp salt
en rennet tablett
3 til 4 ss. kjølig vann
Gas
Cheese trykk
1 1/2 kopper salt
1 qt. varmt vann
Instruksjoner

1. Varm melk i gryte til 100 F. Når melken er varmet, legger kalsiumklorid og bakteriekultur tablett. Hold blandingen på en konstant temperatur på 100 F gjennom slutten av trinn 3.
   

2. Rør blandingen i 20 minutter på middels hastighet ved hjelp av blandebatteri. Etter 20 minutter, tilsett 1/2 kopp salt.
   

3. Løs opp rennet tablett i det kjølige vannet. Sakte legge dette til melkeblandingen slik at blanderen under røring av melkeblandingen i ytterligere 5 til 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen.
   

4. La blandingen hvile i 45 til 90 minutter. Etter hvile, vil blandingen ha stivnet til en myk ostemasse. Bryt blandingen i mindre curds, ca 1-tommers kuber, bruke hendene, en kniv, en skje, eller hva som fungerer for deg. La curds hvile i ytterligere 10 minutter.
   

5. Hell blandingen gjennom en cheesecloth å fjerne whey (vassen blanding der curds er flytende).
   

6. Plasser drenert osten i en ost trykker og trykker på i 30 minutter. Deretter snu osten i pressen, og trykk i ytterligere 12 timer. Dette fjerner overflødig fuktighet og lar osten å stivne.
   

7. Forbered en saltlake av 1 1/2 kopper salt i 1 liter varmt vann. La løsningen avkjøles til romtemperatur.
   

8. Ta forsiktig osten fra pressen (det vil fortsatt være myk). Suge osten i saltlake i 30 timer, snu osten hver 10. time for å oppmuntre svor utvikling. Skallet er hardt belegg på utsiden av ost.
   

9. Ta av ost fra saltlake, og legg i kjøleskapet i 2 uker for å tillate det å modnes. Sjekk osten for mold. Hvis noen mold vokser på bark bare å tørke det bort med et papirhåndkle eller klut. Ikke pakk osten mens den modnes, eller det vil ikke modnes skikkelig.
   

10. Oppbevar ost i en lufttett beholder når den har modnet.