Don 't variť rybu, ktorá má silný, rybí zápach, pretože to je známka bakteriálnej kontaminácie. Čerstvá ryba nemá absolútne žiadny zápach. Aj keď to nie je nutné jesť ryby, ktorý bol mŕtvy len pár hodín, to je rozumné, aby sa zabezpečilo, že ryby boli v čase medzi dolapenie a varením riadne vedená v pohode. Silný zápach na rybách znamená, že nebol dodržaný dosť v pohode k zastaveniu rastu baktérií. Varenie ryby s vôňou zvyšuje pravdepodobnosť prenosu baktérií, ako je napríklad scombroid.
Cook Red Grouper Úplne Než sa musí podávať

Red Grouper varené dôkladne. Po varení červené ostriež, vloží teplomer do nádrží na stanovenie vnútornej teploty. Teplomer by mal čítať 145 stupňov Fahrenheita. Pokiaľ teplomer nie je k dispozícii, vložte nôž do niekoľkých miestach tela a vytiahnite ju od seba. Plne varené červené Kanica nebude vyzerať priehľadné, ale budú bielej farby. Ľudia varenie červená kanice sa neodporúča variť, zatiaľ čo to je ešte zmrznuté, pretože to zvyšuje pravdepodobnosť, že ryba obsahuje oblasti, ktoré nie sú varené rovnomerne.
Skrátiť tuku a kože pred varením

Je nevyhnutné odstrániť tuk a kože z červenej ostriež pred varením, aby znížiť množstvo polychlórované bifenyly (PCB), spotrebovanej v tomto druhu ryby. PCB sa hromadí v tuku a kože rýb, najmä tých, ktoré jesť iné ryby, ako je červená ostriež. PCB sú umelé chemické znečisťujúce látky, ktorá je prítomná po celom svete. Táto chemická pijavice do ovzdušia, pôdy a vody po celom svete. PCB sa vyskytujú vo vysokých hladinách v červenom Grouper ryby, pretože oni konzumujú iné ryby, ktoré boli tiež kontaminované. Vysoké hladiny PCB môžu predstavovať ohrozenie zdravia pre ľudí.
Cookove Malé Groupers

jed nazvaný ciguatera hromadia v telách starších kanice, ktoré žili vo vodách v blízkosti koralov útesy a majú spotrebovaný veľké množstvo koralov v priebehu ich života. Jesť starších kanice zvyšuje riziko otravy z Ciguatera. Malé groupers sú bezpečnejšie k jedlu, pretože sú zvyčajne mladší. Mladý Kanica možno odlíšiť od staršieho kanice podľa jeho veľkosti. Mladá ostriež je zvyčajne menej ako 36 palcov na dĺžku. Ciguatera nemožno odstrániť varením, ani to nesú zápach. Ciguatera príznaky patrí hnačka, vracanie a končatín slabosť podobný sklerózy multiplex. Tým, varenie menších-veľké kanice, budú ľudia, ktorí jedia kanice byť vystavený nižšiemu množstvo jedu, čo znižuje riziko otravy ciguatera.