Aj keď môžete skartovať akýkoľvek rad zemiakov, zemiaky, ktoré majú vysoký obsah škrobu práce najlepšie. Škrobovej zdrapy držať pohromade a ľahko hnedej, takže súdržná a chutné zemiakové placky a hash zhnedne. Pozrite sa na červenohnedé zemiaky alebo akékoľvek odrody len pečenia zemiaky. Sladké zemiaky môžu byť tiež ľahko skartované .:
Prep kroky

drhnúť zemiaky pod tečúcou vodou a skontrolujte, či je pre všetky mäkké škvrny alebo vady, ktoré treba odrezať. Peeling nie je nutné, a udržiavanie šupky on dáva pokrmom ďalšie vlákno a extra zemiakov príchuť. Môžete odstrániť šupky, ak dávate prednosť kúsky jednotnej farby a textúry, alebo ak máte obavy, že sú modriny pod šupkou.
Nástroje a techniky

Don cut-odolné rukavice kuchyňa a skartovať zemiaky pomocou poľa strúhadlo, alebo robiť svoju prácu rýchlejšie a používať potravín procesor a rošt jeho prílohu. Možno budete musieť znížiť zemiaky do veľké kusy pri použití procesora potravín. Ak máte ani strúhadle ani procesor, môžete znížiť zemiaky pomocou mandolínu krájač, ktorý má prílohu Julienne, ale výsledné kúsky vyzerajú skôr ako malé tyčinky, než ploché kúsky. Ďalšie pomerne časovo náročné možnosťou je znížiť zemiaky na kúsky a spustiť je cez spiralizer; krájať výsledné dlhé zdrapy do krátkych kusov.
Namočte a Squeeze

Ak si nie ste okamžite pomocou zdrapy, preniesť ich do misy studenej vody, aby sa zabránilo je z otáčania ružovej alebo hnedej. Pridanie striekať citrónovej šťavy alebo bieleho octu do vody, bráni oxidácii, ale môže mierne ovplyvniť chuť zemiakov. Či už ste alebo nie ste namočiť zdrapy, vyžmýkajte prebytočnú vodu na pomoc zemiaky hnedú počas varenia. Zabaľte kusov v tenká, tenký utierku alebo papierový uterák a vytlačte ranec, kým sa nezastaví kvapkajúcej vode.
Získať Kuchynská

Použiť strúhaným zemiaky urobiť Latkes , ktoré sú tradične podávané s kyslou smotanou alebo jablkovej a jesť v oslave Chanuka, alebo variť s cibuľou, aby sa hash zhnedne. Smažíme s nakrájanou corned hovädzím a začiatok zmesi s miešanými alebo sázeným vajcia, aby sa konzervované hovädzie hash. Drvené zemiaky môžu byť použité v jednoduchých kastról riadu alebo vyprážané a sypané nad miskou kuracie alebo zemiaková. Môžete dokonca použiť namiesto tradičného pizza kôry. Zmiešajte kúsky s vajcom a pat ich do upokojené pizzu panvy. Piecť kôry, až to začína až po hnedú, čo trvá asi 30 minút pri teplote 400 stupňov Celzia, pridajte zálievky a vrátiť ho do rúry, kým sa syr roztaví.