na výživu nás podmienené hľadať chudé mäso s minimálnym obsahom tuku, ale chudé nám často sklamať svoju tvrdý, žuvacie textúru. Pozrite sa na USDA Choice stupeň hovädzieho mäsa, ktorý má malé žily bieleho tuku v chode po celú mäsa. Volal mramorovanie, tento tuk oddeľuje mäsa vlákna, ktoré vytvárajú na žuvacie štruktúru a udržuje mäso vlhkú počas varenia. USDA voľba hovädzie mäso s veľkým množstvom mramorovanie je mäkké, šťavnaté a sviežim. Nenechajte sa zmiasť tým, mäsa označeného & quot; prime & quot; alebo & quot; voľba & quot; bez štítku USDA. Tieto termíny sa niekedy používajú voľne k oklamaniu domáceho kuchára.
Voľba najnežnejšej Cuts

Tiež je potrebné si vybrať najlepší strih hovädzieho mäsa pre vášho spôsobu varenia. Steaky rez od bedier a rebrových oblastiach, ako je napríklad bábika filet alebo rebier steak, sú krehkejšie ako steaky rez od sviečkovej Chuck alebo bicykel. S výnimkou filet mignon, Najjemnejšie steaky sú tie s najviac tuku mramorovanie. Vo veku hovädzie mäso sa koná za starostlivo kontrolovaných podmienok k rozvoju ďalšej nehu a chuť. Zatiaľ čo vo veku hovädzie mäso je zvyčajne lepší ako hovädzie mäso, ktoré nebolo vo veku, to je tiež drahšie.
Varenie metódy Matter

Porterhouse, T-bone, rib- očné, New York strip a sviečkovej filety sú ideálne pre varenie viac ako horúceho a suchého tepla, ako je gril. Chuck steaky, spodné sviečkovej steaky, okrúhle steaky a blade steaky nie sú ideálne pre varenie nad suchým teplom. Majú tendenciu byť ťažšie, pretože mäso je rez zo svalov, ktoré sa dostanú veľa použití a majú málo tuku. Menej súťažných mäso môže byť zlepšená tým, marinovanie mäsa, alebo dusenie ju pomaly na miernom ohni. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru na varenie alebo rozmrazovanie hovädzie mäso. Mikrovlnné varenie pár a má tendenciu sprísniť mäso.
Varenie Pokyny pre ponuky hovädzieho mäsa

Prines mäso na izbovú teplotu pred varením. Sear hovädzieho mäsa rýchlo na vonkajšej strane pri vysokej teplote, potom znížte teplotu na pokračovanie varenia. Pre tenko rezaných steakov, spaľujúci môže byť všetko, čo je potrebné. Silnejší steaky a pečie ťažiť z prechodu na chladnejšie časti grilu, predhriatej rúre alebo otočením teploty mierne dole, keď pán-vyprážanie. Niektoré recepty nemusia volať na spaľujúce ako prvý, a to najmä ak je mäso dusené alebo varené v pomalom hrnci, ale spaľujúce vyvíja väčšiu chuť na hovädzie mäso.
Ideálny teplotu pečenia

Ideálna teplota varenie je vec osobné preferencie. Hovädzie mäso je viac ponuka pri varení na zriedkavé alebo médium-vzácne, ale USDA odporúča varenie aspoň stredne doneness, 145 stupňov Fahrenheita, z dôvodu bezpečnosti potravín. Dlhšie varenie vysušuje mäso a robí to viac žuvacie. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, variť každý kus hovädzieho mäsa na ideálnu teplotu pomocou okamžitý-čítať teplomer na mäso. Hovädzie mäso je považovaný za vzácny pri 120 F vnútornej teploty. Vzácne mäso je stále tmavo červené v stredu. Stredne vzácne, s ľahším červeným stredom, je 130 F; médium je 140 F a ružovej vnútri; medium-no, na 150 F, je stále mierne ružový vnútri; a 160 F je dobre urobil s ľavým v mäse nie je ružové. Pamätajte si, že hovädzie mäso aj naďalej variť počas kľudové obdobie, s teplotou rastúcou 5-10 F a viac.
Carving ako profesionáli

Carving svoj hovädzie mäso je posledná krok vo varení hovädzieho mäsa ako profík. Niektoré kusy, ako je hrudníka a sukne steak sú obzvlášť citlivé na rezbárskych chyby. Hovädzie mäso, ktoré je rez naprieč obilia bude najnežnejšej, zatiaľ čo mäso strih s obilím bude vláknitý a tvrdý. Zrno sa odkazuje na zväzky svalových vlákien. Keď rez s obilím, uvidíte malé guľaté konca zväzkov svalových, ktoré boli znížené. Mäso strih proti srsti odhalí dlhé reťazce svalov, ktoré sú ťažko k žuť. Cut jeden plátok a pozrieť sa na to pozorne. Ak vidíte reťazca svalov, otočte mäso a plátok znova. Tieto krásne diagonálne rezy steak môže vyzerať pekne na tanieri, ale oni niekedy zachytiť dlhšie reťazce svalov, čo hovädzie ťažšie, než je potrebné.