Vo väčšine prípadov budete zvoliť tvrdý pečienka, ako je Chuck pečienka, hore bicykel, dno okrúhle, stehno pečené alebo hruďou. Nebojte sa, hoci. Čo táto pečie postrádajú v nežnosti, ktoré vynahradí s robustnou svalnatý chuťou a ekonomického cenovka. Váš spôsob varenia je to, čo im pád-seba robí výberové konanie. Na pečenie týchto pečenie, musíte ich dusiť pomaly v kvapaline. Dusiť je v rúre po dobu 2 až 3 hodín, alebo v pomalého hrnca na nízke nastavenie po dobu 6 až 8 hodín. Až budete hotoví, bude pečienka bude vidlica-nežný a mäso teplomer znie v stredu bude čítať 185-190 stupňov Celzia. Aj keď to nie je úplne povinné, je to dobrý nápad, aby hnedú pečienka, než si ju dusiť. Brown pečienka v holandskej rúry alebo panvici na platni s trochou oleja. Otočte pečienku, takže každá strana dostane hnedej. Tento krok navyše dodáva chuť a tiež tesnenie vo vlhkosti pre šťavnatejšie pečienka.
Korenie

nízky a pomalý spôsob varenia je najviac predvídateľný spôsob prípravy súťažných pečenia , ale korenie a kvapalín, ktoré používate môže byť rozdiel príliš. Predtým, než máte v pláne variť Vyberte mäso z obalu deň alebo dva. Soľ pečienka veľkoryso a pokryť ju potravinovou fóliou. Chladom to znova. Solenie mäso dopredu umožňuje soľ preniknúť hlboko do pečienka, prispieva aj vlhkosť a chuť mäsa. Použite pikantné dusiť kvapalinu, ako je hovädzí vývar alebo červené víno, a neumožňujú hrniec bežať nasucho. Ale nemali by ste ponoriť pečienku úplne jeden. Namiesto toho, pridajte len toľko tekutiny do hrnca na čiastočnú úhradu pečené --halfway do dvoch tretín až po stranách pečienka.
Daj si pohov

keď pečienka dosiahne asi 185 až 190 ° F, vyberte ju z dusenia hrnca alebo pomalého hrnca a postavil ho na carving podnose. Umiestnite pečienku v návrhu bez mieste a nechajte ho odpočinúť 20 - 30 minút. Môžete pokryť ju voľne s fóliou, ak sa vám páči. Toto obdobie pokoja umožňuje šťavy ďalej distribuovať rovnomerne v pečienka, čo je krehkejšie a ľahšie krájať.
Výnimky z pravidla

Niektoré pečie sú prirodzene ponukovom konaní takmer bez pomoci od vás. Tieto pečie typicky pochádzajú z bedrovej časti vola, ktorý je vysoko na zadnej strane. Dôvodom, prečo tieto rezy sú tak ponuka je, že sa veľmi málo pracoval, na rozdiel od svalov nôh alebo hrudníka. Sviečková alebo prime rib sú dva prirodzene súťažných pečienka, a budete platiť vyššiu cenu za nich, najmä ak si kúpite rez označený & quot; prime & quot; alebo & quot; voľba & quot; stupeň, čo znamená, že mäso má vysokú úroveň mramorovanie. Na rozdiel od tuhšie kusy mäsa, tieto pečie nepotrebujú dlhý, pomalý varenia, ktorý môže skutočne sprísniť ich. Namiesto toho, variť na 275 stupňov Celzia, po dobu 45 minút až 2 hodín, v závislosti na veľkosti pečienka, alebo kým teplomerom vloženým do stredu mäsa registrov 125-130 F. Táto teplota je nižšia ako 145 F odporúčané podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva ako minimálnu bezpečnú teplotu varenia hovädzieho mäsa. Môžete variť tieto pečienka na 145 F, ale nebude zďaleka tak výberového konania.