Marsala je jeden z Európy je veľkí alkoholizované víno, skupina, ktorá zahŕňa aj prístav a Madeira. Tieto vína majú na ich obsah alkoholu umelo zvýšiť pridaním brandy alebo iných destilátov, pôvodne aby im pomohla prežiť počas dlhých morských plavbách. Dnes prax prežíva, pretože bohatí, účinné vína sú ocenené v ich vlastnej pravý. Rovnako ako sherry, Marsala je vo veku a zmiešajú v sérii kadí, ktoré poskytujú konzistentné príchuť z roka na rok. Je k dispozícii v sladkých a suchých verzie, triedené podľa farby ako oranžová, zlatá alebo rubín.
Pre slané jedlá

Mnohé z receptov volať po Marsala, sú chutné pokrmy, ako je omáčka používané v Veal Marsala alebo kurča Marsala. Tu, prostý červené víno, ako je Cabernet Sauvignon by dával omáčka trieslovou, adstringentné chuť, ktorá by úplne zmeniť povahu misky. Ostatné vína sú vhodnejšie náhradky. Ak je váš recept volá po suchej Marsala, nahradiť suchým sherry miesto. Oni nemajú chuť rovnaké, ale ich charakter je dosť podobný pre väčšinu účelov. Ak je váš recept volá po sladkej Marsala, môžete použiť Madeira, a žltohnedú portu alebo sladké sherry. Zmes sladké sherry a sladkého vermútu je ešte bližšie náhradou.
Pre Dezerty

Marsala je tiež použitý v rôznych dezertov. Taliani často používajú Marsala v tiramisu, a to je používané k chuti spenenú šľahaný puding s názvom zabaglione. Sladké Marsala sa zvyčajne používa pre dezerty. Tam, kde je špecifikovaná rubín Marsala, nahradiť ruby ​​Port, Madeira alebo sladkej červenej vermút. Ak je zlatý alebo jantár Marsala je vyžadovaná, náhradné sherry alebo žltohnedé prístavu. Dezerty sú adaptabilné na rad menej priamych substitúciami, tak v núdzi budú všetky dezertné vína fungovať. Neváhajte experimentovať s neskoré žatve alebo ľadových vín, alebo taliansky & quot ;. Vin santo & quot;
pre popíjanie

Lepšia kvalita Marsala je často slúžil ako aperitív pred jedlom v Európe, a to tiež robí jemný sprievod k orechy a syrom po jedle. Sherry je najbližší ekvivalentná Marsala vo svojom sortimente sladkých, polosladké a suchých štýly, a ich výrobné metódy a celkový charakter sú podobné. Ak vaše predjedlá alebo syrový tanier prísť s odporúčaním Marsala, zodpovedajúce Sherry je vaše najlepšie stávka. Alternatívne bude Tawny alebo neskoré-fľaškové vintage (LBV) port dopĺňajú väčšinu rovnakých potravín. Sladko sweet neskoré žatve alebo ľadová vína nie sú tak dobre hodí pre použitie ako aperitív, ale sú dobré možnosti, aby sprevádzať syrový tanier.