Krema naredi naravno osnovo za številne omake, ker je to že popravil omaka, ko jo vlijemo v vašo ponvi. Vsebuje bogato masleno maščobo in obilo beljakovin, popolnoma zmešano v eno svilnato gladko tekočino. Da ga uporabljate na vaših mesa ali zelenjave, vse, kar je potrebno je, da se osredotočijo na pravilno doslednosti in dodamo arome. Nekatere arome, kot so vanilija fižol, najbolje infuziramo v kremo, saj simmers. Drugo, vključno poper, čebulo in lovorjev list, so običajno infundira v juho ali vino in nato napeti iz zmesi, preden se dodajo smetano.
La Minute

Veliko omake z vinom in težke kreme so pripravljeni & quot; a la minute, & quot; Francoska kuhinja izraz pomeni omako pripravimo, kot je potrebno. Značilno je, da boste narediti omako v isti ponvi ste ga uporabili kuhati svoj kos mesa, rib ali perutnine. Odstranite meso in ga v prahi za počitek, nato dodamo šalotko ali druge aromatične sestavine v ponvi. Nalijemo v svoje vino - in včasih juho - in ga uporabi za podžigajo in raztopimo flavorful zapečenost iz ponve. Kuhajte vina, dokler je to zmanjšano na majhno, gosto tekočo žlico, nato dodamo smetano. Ko je to zgosti dovolj, da plašč hrbtno žlico, seva iz trdne snovi in ​​žlico omako nad vašo mesa.
Pripravljene omake

Druge omake so pogosto pripravljeni v predujem. Na primer, boste morda osredotočiti Marsala, Madeiro ali vrat vino, dodamo majhno količino telečje ali piščančje zalogi, in potem težka smetane. Ko se je zmanjšala in se zgosti, lahko omako ohladiti in ponovno segrejemo kasneje spremljati piščanca, svinjsko ali telečje meso. Podoben proces uporabo belo vino in ribe ali piščančje juhe proizvaja preprosto omako za rib ali perutnine, medtem ko se lahko goveje ali jagnje juho in rdeče vino, da elegantno omako za rdeče meso. V vsakem primeru lahko omaka se meri z obrokom z dodajanjem zelišča ali začimbe, da vaše želje.
Sladico omake

Veliko desertne omake temeljijo tudi na vino in težka smetana, čeprav končni rezultat je zelo različna. Vina so običajno utrjena desertna vina, kot so Marsala, pristanišča in na Madeiri, in omake so sladkane. Namesto zmanjševanje kremo na debelo doslednosti so desertne omake ponavadi zgosti z kremne tehniko. To pomeni, vino in sladkor so stepena v jajčne rumenjake, nato dodamo smetano in omako je rahlo segrevamo, dokler se ne zgosti. Lažji vina kot šampanjec, se lahko uporablja tudi, vendar jih je treba zmanjšati, dokler so njihovi okusi zelo skoncentriran.