Alkohol i en marinad kommer kemiskt "laga" utsidan av kött. Inte bara är den variant av denna kemikalie "matlagning" hemskt, hindrar det köttet från att absorbera marinaden själv. De flesta marinader, även de med alkohol i dem, inte möra kött. Marinader inte tränger djupt in i kött - vanligtvis inte mer än 1/8 till 1/4 tum djup - och poängen med dem är att smaksätta kött, inte att möra. Matlagning, bultande och vissa typer av skivning kan möra kött, men marinader gör normalt inte.
Förbereda Alkoholhaltiga Ingredienser för Marinader Omdömen

Om du vill använda vin, öl eller sprit i din marinad, är det viktigt att ta bort alkoholen först. För att göra detta, placera vin, öl eller sprit i en kastrull - tillsammans med andra ingredienser i marinaden - och koka upp. Efter vätskan börjar koka, ta bort kastrullen från värmen, luta något och försiktigt försöka tända med en långskaftad ljusare eller match. Om de pan lågorna upp, fortfarande betydande alkohol; tillbaka kastrullen av värmen, låt vätskan komma en koka i ytterligare 30 sekunder, sedan ta bort pannan och försök belysning igen. Fortsätt och upprepa denna process tills inga flammor är närvarande efter belysning kastrull med vätska. Även om denna process inte avlägsnar all alkohol i marinaden - ingen tillagningen kan helt ta bort alkoholen från vin, öl eller sprit -. Spår av alkohol kvar kommer inte att ha några negativa effekter på din biff Omdömen
Låt svalna

Kokning är normalt inte en föredragen metod för tillagning av biff. Således tillåter kokta marinader svalna helt, till rumstemperatur minst, innan du placerar din stek i marinaden. Om du vill påskynda denna kylningsprocessen häll den kokta marinaden i en värmesäker behållare och placera den behållare i ett kylskåp eller frys. Innan något hett objekt i frysen, men skydda kylskåpsytor med en värme bevis matta, grytlapp eller grytunderlägg.
Korrekt Behållare för Marinad Omdömen

De flesta metaller, annat än rostfritt stål, är reaktiva och kan ge bismak till maten när metallen reagerar med syran i marinaden. När marinering, väljer plast, porslin eller behållare av rostfritt stål som inte kommer att reagera med sura livsmedel och vätskor.