koření horký hořčice je vyrobena z hořčičných semínek smíchaných s octem, vodou a někdy jiných látek určených k aromatizaci a koření , Společné v celé Evropě, Asii a Africe, semena jsou popraskané nebo modřiny uvolnit chuť. Když se semena hořčice smícháme s chladnou vodou se uvolňuje enzym zvaný myrosinase, který degraduje do hořčičného oleje, což okořenění své teplo. Hořčice je přirozeně horké, když je to poprvé smíchány, tak to nepotřebuje chilli papričky nebo křen, aby to teplo. K výrobě mírnější hořčice, mohou výrobci přidáme mouku nebo jiné složky, které zmírnit štiplavou chuť.
Wasabi

původem z Japonska, wasabi je vytrvalá bylina, která roste divoce po horském úbočí toků. Jen málo oblasti jsou mají vhodné podmínky, aby pro pěstování wasabi, můžete tak čerstvé formy okořenění být těžké najít a drahé. Ačkoli to je oddenek rostliny (potulný kořen rostlina), to je více podobný zázvoru, než na křenu, podle Hiroko Shimbo knihy "Japonská kuchyně:. 250 receptů v tradičním duchu" Jakmile pěstuje kořen se udržuje ve vodě až do mřížky procesu. Chcete-li vytvořit teplou i silný zelený pasty, kořen wasabi je uzemnění proti žraločími ploutvemi struhadle. Pasta je pak sebral a buď sloužil jako je nebo smíšené pro další kulinářské použití.
Kuchyňská použití

Hot hořčice má mnoho kulinářských použití --- to může stát sám jako osamělý koření na párky v rohlíku, hamburgery nebo sendviče nebo být kombinovány k vytvoření omáčku. Tradiční Dijon, přirozeně horké a robustní hořčice pocházet z oblasti Dijon ve Francii, může být použita pro vazbu společně vinaigrettes nebo dodat chuť do marinády. Číňané hot hořčice lze použít podobně, dávají zvláštní kop na makarony a zelená listová zálivka nebo přidat teplo grilování omáčky.

Wasabi je často podávána ve svém přirozeném stavu s sushi a dalších japonských potravin. Stejně jako ostatní pikantních koření, může být integrován s jinými oleji, octů a majonéza vyrábět zálivka a poklesy. Další aplikací je bičování to s máslem vyrobit pikantní omáčku vhodnou doprovázet vydatné ryby, jako je tuňák, losos nebo žraloka. Wasabi lze použít také ve spojení s jiným kořením na kabát ořechy, zeleného hrášku a jiné křupavé občerstvení
Skladování a životnost

Hořčice má antibakteriální vlastnosti, a tak bude neporostou plísní nebo přístav škodlivé bakterie při pokojové teplotě. Nicméně, protože unrefrigerated hořčice může ztratit svou účinnost, je doporučeno uložit ji ve vzduchotěsné nádobě, mimo dosah přímého světla, podle Jamese Nardi knize "Život v půdě:. Guide pro přírodovědců a zahrádkáře"

Fresh wasabi je pomíjivé, tak to je obvykle zem a dehydratovaná pro uchování a přepravní účely. Dehydrovaný wasabi jsou zabaleny a skladovány ve dvou formách: forma pasty, tzv neriwasabi, je k dispozici v zásobníku zubní pasty, jako je, když je prášek wasabi je k dispozici v paketech, označené pod názvem konawasabi. Chcete-li, aby se prášek do pasty, stejné díly vody a prášku míchejte, dokud kombinovat