Každý hrnec nebo pánev můžete využít k hýbat-smažení, ale technika vyvinutá v tandemu s wok. Tato zakřivená pánev je brilantní kus základní techniky. Je navržen tak, aby zmáčknout maximální hodnotu z obou pohonných hmot a vaření tuk, dva historicky nákladné položky. Tenký kov wok ohřívá rychleji, a to i přes poměrně malým plamenem. Vše tuk na pánvi kanalizace nepřetržitě od stran zaoblenému dnu, kde je to kornoutem a koncentruje se přímo nad teplo, takže se hýbat-smažení extrémně efektivní vaření techniku.
Keep it Stěhování

klasický francouzský zpěnit technikou žádá, potraviny, které mají být hodil protřepáním pánev. Míchá-smažení funguje mnohem stejným způsobem, třes wok a míchání potravin s hůlkami, lžící nebo špachtlí. Místo toho, aby seděl v horkém oleji, protože by v hlubokém-fritéze nebo soté pánev, potraviny procházejí oleje rychle. Přicházejí pryč s tenkou vrstvou velmi horkého oleje, který jim vaří krátce, pak zasune zpět dolů do pánve. Po jedné nebo dvou minutách průchodu horkého oleje, maso nebo zelenina jsou zcela uvařené. Trik je řezání je na správnou velikost a tvar, aby vařit v tomto časovém rámci
Každý má pod úhlem

To je důvod, proč většina receptů upřesnit, že potraviny -. Zejména zelenina - by měly být sníženy na diagonále pro se hýbat-smažení. Diagonální plátky vytvořit největší řezné plochy, vystavuje více svého jídla na rozpáleném oleji a umožňuje rychlejší vaření. Maso a husté zelenina, jako mrkev nebo Daikon, jsou často dále nakrájené na Julienne. Menší kruhové zelenina, jako chřest nebo zelených fazolí, by bylo neprakticky malé, pokud byly nařezány na jednoduché diagonální plátky. Místo toho, kuchaři využít speciální & quot; válcování Cut & quot; vystavit tolik plochu, jak je to možné.
Mějte na Rolling

válcování řez je jednoduché, jakmile jste se snažil to několikrát, a vytváří kousky, které jsou snadno uchopit s hůlkami nebo vidličkou. Položte zeleniny na prkénko a začít tím, ořezávání off konec s šikmým řezem. Dejte zeleninové o čtvrt otáčky, nebo půl otáčky v závislosti na své velikosti, a dělat druhý diagonální řez. Váš střih kus přijde pryč s rovnou stranou od původního okraje a dva kratší diagonál absorbovat teplo z wok a ropy. Opakujte, dokud celý zeleniny je řez.