Jak vařit zvěřinu, takže to není Get suché (5 kroků)

Zvěřina je jedním z nejzdravější z červeného masa, se spoustou chutí a velmi nízké úrovně nasycených tuků ve srovnání s domácí hovězí maso. Farmové zvěřina je mírně lepší mramorované a určitě mírnější a více než platidlo divoký chytil, ale v každém případě je to štíhlý a svěžím maso. Bohužel, jeho štíhlost znamená, že zvěřina je často suché při vaření. Se můžete vyhnout této komplikaci pečlivě odpovídající způsob vaření k řezu zvěřina.
Věci, které budete potřebovat
Bacona nebo vepřové sádlo
Hovězí vývar, červené víno nebo jiné tekutiny svěžím
Pomalý hrnec
hovězí lůj
Pokyny

1. Grill nebo grilovat malé, něžné škrty, jako například beder nebo žebrových částí. Jako steak řez z trávy-krmil hovězí maso, budou potřebovat o něco nižší teploty než normální steak kompenzovat nedostatek tuku.
   

2. pečeně větší kusy beder nebo žebra při teplotách 15-20 stupňů Celsia nižší, než byste použít pro odpovídající hovězí pečeně. Sekce žebro je přiměřeně dobře mramorované a mohou být pečené, jak je. Bedra je štíhlejší, a vázání tenký list slaniny nebo vepřového tuku do své horní - technikou zvanou & quot; barding & quot; - Pomůže chránit ji před vysoušením v peci
   

3. dusit větší, tvrdší škrty v troubě nebo na sporáku, ve směsi hovězí vývar a červeného vína nebo nějaký jiný. flavorful kapalina. Dlouhé, pomalé vaření mírně boří husté svalové tkáně, zatímco vláknité pojivové tkáně rozpustit do vlhké, ústa-vyplňování přírodní želatiny. To může být nejlepší metoda pro vaření tuhý, silný-ochutnávka divoký-chytil zvěřinu.
   

4. Slow-vaříme menší porce tuhé nohy a ramena zvěřiny ve vašem pultu pomalém sporáku. Pára uvězněni v hrnci udržuje vzduch vlhký, jak to dělá, když se dusit v troubě, a omezuje množství vlhkosti ztracené k odpařování.
   

5. Smíchejte část mletého hovězího tuku do zem zvěřinu před vařením, nebo požádejte svého řezníka, aby to pro vás, pokud máte celou jelena zpracovaný. S malým množstvím přidaného tuku, bude zvěřina vařit podobně libového mletého hovězího masa. Pro salám tvorby, přidat až 30 procent vepřového sádla hmot, aby vaše klobás správný šťavnatou texturu.