Rib-oči nejsou vytvořeny stejně. Wet věku, suché věku a čerstvé žeber-oči značně liší v něhy a chuti.

Suché věku žebra oči podstoupit stárnutí pod širým nebem v bezpečném prostředí až pro 10 a více týdnů, během nichž hovězí ztrácí až na třetinu její obsah vlhkosti. Tato dehydratace se soustředí chuť hovězího masa je. Stárnutí také podporuje denaturaci bílkovin přes aktivitu enzymu, který zraje chuť a tenderizes steak.

Mokré věku žebra oči podstoupit stárnutí v balení vakuově uzavřeny, ale pouze v době, to znamená dostat z zpracovatelského závodu do supermarketu. Mokré věku žebra oči jsou o něco křehčí pak čerstvé žeber-oči. Galerie

Čerstvé žeber-oči jsou to, co obvykle najdete u pultu supermarket masa. Tyto žebrové oči jsou prodávány během několika dnů po řezání.

vašemu vkusu a rozpočet určit, který rib-eye vám vyhovuje nejlépe - všichni pan-fry stejnou technikou. Bones mít malý vliv na pánvi-smažení - kost-v a vykostěné žebra oči jak vařit o stejnou rychlostí a mít stejnou chuť. Kosti dělat, aby stávkující prezentaci, i když, a žebra 3 až 4 palce trčí z kovbojském-cut žebra-oko dělá úžasné rukojeť jíst steak ve stylu jeskynního člověka.

Stárnutí

Koření je doslova otázkou vkusu. Když máte vysoce kvalitní, odborně věku rib-eye, i když, mít minimalistický přístup - stačí přidat pár bylinných větvičky do oleje. Olej pomalu čerpá z vůně a chutě bylin při vaření, rovnoměrně a jednotně požehnání steak s své podstatě. Nepoužívejte znetvořit žebra-oko amalgám agresivních koření, nebo budete zakrýt přirozenou chuť hovězího masa a jeho mramorováním.

Salt brzy a sůl liberálně. Solné nejméně 45 minut, než pan-potěr nechat košer sůl pracovat svou cestu do masa bit. Pro komplexně okořeněné žebra-oko, sůl ní tři dny dříve a nechat ho sedět na stojanu v mělké misce v lednici, dokud ji vařit. Tato & quot; dozrává & quot; hovězí maso, podobně jako na suché-stárnutí, a zlepšuje jeho chuť. Sůl také dělá ji do masa, stejně jako to může, to vše zatímco změkčení protein a zvyšuje citlivost.:
Koření

Pan-smažení žebra-oko odborně vyžaduje těžkou pánev - nerezové oceli nebo litiny. Teflonové pánve a Soté pánve mají své místo, ale ne v pánvi-smažení. Teplota oleje je pouze tak stabilní, jako je pánev, které ji ohřívá, a tenké pánve teplo rychle a nerovnoměrně, takže je pro ně obtížné udržovat konstantní teplotu. Potřebujete prostorný pánev, taky, jedna s dostatečným prostorem, aby pohodlně otočit steak přes in -. 12 palců široký funguje nejlépe pro žebra-oko:
Nádobí

Přidat asi 1/4 šálku rostlinného oleje na pánvi a nastavte ji na sporáku při vysoké teplotě. Rozehřejte olej dokud se nezačne & quot; Tanec & quot; v pánvi a produkuje malé pramínky kouře.

Položte žebra-oko na pánvi pomocí kleští. Sežehnout žebro očí, dokud se ceněné kůrka na obou stranách, asi 5 minut celkem. Snižte teplotu na střední a přidejte 2-3 polévkové lžíce másla na pánvi. Přidejte pár odolných velkolistá bylinných výhonky, jako je tymián nebo petržel, v oleji pokud je to žádoucí.

pan-smažit žebra očí po dobu asi 5-7 minuty delší pro médium vzácné, nebo až do okamžiku -read teploměr měří 125 stupňů Fahrenheita v nejtlustší části. Flip steak přes každých 20-30 sekund - časté obracející je rozhodující pro rovnoměrné vaření. Lžíce máslo přes žebra-oko několikrát během vaření, stejně.