Sådan Hold mælk fra Adskillelse i kartoffel suppe

For at gøre kartoffel suppe med en glat og cremet konsistens, tilsæt mejeriet lige før du serverer den. Alternativt lave en roux, der ikke kun tilvejebringer en base for suppen og hjælper tykkere det, men også hjælper med at forhindre adskillelse eller koagulering, som opstår, når mælkeprotein koagulerer. En højere fedtindhold hjælper også forhindre koagulation. Selv salt og sure ingredienser kan bringe nogen mælk eller fløde tilføjelser til en næsten øjeblikkelig ostemassen, kartoffel suppe er naturligt stivelsesholdige og ikke meget sure, så det er forholdsvis let at styre curdling.
Hvad du har brug
smør
Mel
bouillon eller væsken
Kasserolle
Piskeris
Kogt kartoffel suppe uden mejeri tilføjet
Cream, halv-og-halv eller mælk
Stick blender (valgfrit)

Instruktioner

1. Smelt smørret i en lille gryde over lav til medium varme til at lave en roux. Indarbejd en lige del af mel, røre og madlavning blandingen, indtil melet mister sin melet aroma. Rør konstant og grundigt for at holde smør fra bruning og til at blande de to ingredienser til en jævn pasta.
   

2. Tilføj bouillon eller væsken til melet-smør blandingen under konstant omrøring. Koge over lav til medium varme, indtil en glat sauce resultater. Bruge omkring 1 spiseskefuld hver af mel og smør til omkring 2 kopper bouillon.
   

3. Hæld roux langsomt ind i kogt kartoffel suppe, omrøring indtil det er jævnt fordelt i hele puljen. Fortsæt omrøring forsigtigt over lav til medium varme, indtil suppen tykkere. På dette tidspunkt, suppen har den ønskede tykkelse, men det kan synes kornet, mangler en glat og cremet konsistens.
   

4. Hæld langsomt fløde eller halv-og halvt i den fortykkede suppe, omrøring for at indarbejde det som du hælder. Højere fedt mejeri giver en mere cremet konsistens, men du kan bruge hele, 2 procent eller skummetmælk med gode resultater. Hver giver lidt forskellige resultater på grund af forskellene i fedtindholdet. Ved hjælp af en roux tilføjer lidt fedt fra smør, som du kan justere for at balancere fedtfattig mælk.
   

5. Tilføj mejeriet lige før servering. Du må ikke koge suppen efter tilsætning mejeriet; varmen kan påvirke proteinstrukturen og forårsage adskillelse. Hvis suppen køler fra mejeriet kommer, genopvarme det over svag varme lige indtil det er på serveringstemperatur, under konstant omrøring. Holde temperaturen under 180 grader Fahrenheit for at forhindre adskillelse fra varmen.