Hvordan laver butterdej Dough (6 trin)

Puff wienerbrød dej gør skarpe, flaky skorper til quiche, omsætninger og tærter, og fungerer som base for ost strå og andre krydrede snacks. Kunsten at sprød høj stigende butterdej er indarbejde smørret forsigtigt uden at lade det blødgøre, og uden at rive de sarte wienerbrød lag. Holde dejen og smørret på samme stive, men bøjelig konsistens tager sig, men er forholdsvis ligetil.
Hvad du har brug
Mel
Butter
Koldt vand
Salt
Rolling pin
Plastic wrap
Instruktioner

1. Bland en stiv dej af mel og vand, med en lille mængde smør og en knivspids salt. Ælt dejen - & quot; detrempe & quot; i klassisk terminologi - indtil det bare kommer sammen, så danner det til en kugle og pak det i plastfolie. Placer dejen i dit køleskab til hvile i 30 minutter.
   

2. Mål eller vejer smørret skal du rulle i dejen. Typisk er det lig med din mel efter vægt, eller lidt mere. Placer koldt smør mellem plader af plast eller pergament og slå det ind i en tynd plade med siden af ​​din kagerulle. Drys det let med mel, og ælt smørret et par gange, indtil det har konsistens stive modellervoks. Forme den til et groft firkant.
   

3. Fjern din dejen ud af køleskabet og rul den ind i en firkant, lidt større end din kvadrat af smør. De skal være lige så fast. Placer din smør på torvet dej, diagonalt, så fold hjørnerne af dejen til indramme smørret helt. Klem sømmene sammen med en tommelfinger og pegefinger, forsegling i smørret
   

4. Rul dejen i sobre rektangel, du kan styre, i et 3:. 2 forhold. Med andre ord, hvis det er 20 inches høj det bør være 30 inches lang. Fold hver smalle ende ind mod midten, så de mødes på midten af ​​din rektangel af dejen. Foretag en anden fold, så hele masse af dejen ligner en lukket bog. Dette kaldes et & quot; dobbelt & quot; eller & quot; bookfold & quot; dreje. Pak dejen i plastfolie og returnere det til dit køleskab i mindst 30 minutter.
   

5. Hent din dej ud af køleskabet, efter at den har haft tid til at chill, og returnere det til din counter. Dejen skal have sine oprindelige proportioner, men det, der engang var den lange side er nu den korte side. Rul den ud til sine oprindelige dimensioner, og give det en anden dobbelt fold. Returnere den til køleskabet i yderligere 30 minutters hvile, derefter gentage to gange mere til i alt fire dobbelte folder.
   

6. Chill dejen i mindst 30 minutter, før du bruger det, eller en del og pak det til køling eller frysning.