Francaise sauce får sin primære smag fra kylling dyppelse, eller saft, der gøre fra huden og kød fra kylling under tilberedning. Kylling dyppelse omfatter afsmeltet fedt og flydende kollagen, ingredienser, du sjældent stødt på i supermarkedet - medmindre du ved hvad man skal kigge efter. En mindre almindelig madlavning fedt, kylling schmaltz omfatter dyppelse fra fede dele af kyllinger, hovedsagelig hud og slagter trim, og er så tæt som du kan komme til dyppelse sidesten fra madlavning kylling i en gryde uden faktisk madlavning det. Du kan finde kylling schmaltz i kosher markeder og de fleste supermarkeder.
Gøre Sauce

For at gøre francaise sauce aftenen før du serverer den, smelte omkring 1 spiseskefuld af schmaltz for hver fire kyllingebryster du har planer om at tjene det med i en gryde over medium varme. Tilsæt 1 spsk alle formål mel for hver spiseskefuld schmaltz du smeltet. Koge melet indtil det udvikler en blond farve, cirka fem minutter. Rør fedtstof og mel lejlighedsvis som de lave mad. Hæld cirka 1/2 kop hønsefond og tør hvidvin på panden for hver spiseskefuld schmaltz og lad det simre indtil fortykket nok til pels bagsiden af ​​en ske, omkring 10 minutter, røre lejlighedsvis. Tilføj et par spiseskefulde citronsaft og et par spsk smør for hver par kyllingebryster sammen med friskhakket persille. Sænk varmen til medium lav og kog saucen i ca 15 minutter, derefter smages til med kosher salt og friskkværnet sort peber.
Opbevaring af Sauce

Francaise sauce vil holde i to uger eller mere i køleskabet på grund af fedt og syre i den. Overfør saucen til en opbevaring af fødevarer container, mens det stadig varmt, så lad den køle til stuetemperatur. Skrab panden ved hjælp af en gummi spatel, når du overfører saucen for at få de lag, der bosatte sig på bunden. Dæk beholderen med låg og opbevar den i køleskabet til næste dag.
Efterbehandling Sauce

Francaise sauce adskiller i lag som det køler, så du ' ll åbne køleskabet for at finde et ark smør på toppen, efterfulgt af citronsaft, vin og materiel blandet med nedbrudte stivelse. Du er nødt til at varme saucen til 165 grader Fahrenheit at forhindre fødevarebåren sygdom, men ikke meget over, eller stivelsen vil nedbryde og miste sin fortykkelse evne. Hvis du ikke ønsker at bruge et termometer, skrabe sauce og dets komponenter i en gryde og sæt den på komfuret over medium varme. Lad saucen varme, indtil du ser bobler begynder at danne, hvilket betyder, at det har nået omkring 180 F, eller lige under en småkoge. Rør saucen lejlighedsvis som det varmer. Sænk varmen til lav, når du ser bobler form. Let sauter to 1/4-inch tyk citronskiver for hver kyllingebryst og der er afsat. Koge kyllingebryster og plade til servering. Smag den francaise sauce og juster krydderier, hvis nødvendigt. Hæld saucen over kyllingebryster og top hver med to citronskiver. Kassér alle rester sauce.