Sådan Fry Hamburgers uden røg

smokiness har sin tid og sted, når madlavning en burger, nemlig en baggård grill, men bestemt ikke i en trange køkken med dårlig ventilation. Burgere skabe røg for en række forskellige grunde, men primært på grund af en overdimensioneret gryde, en olie med en lav-ryger punkt, madlavning på en brænder for stor til asken og stegning med høj varme. Et par enkle ændringer i madlavning metode, sammen med at vælge de rigtige værktøjer til jobbet, sikrer at du får en gylden-brun ætse og steg dine burgere til en sikker temperatur uden røg, der almindeligvis ledsager den.
Ting Du vil Brug for
80/20 jorden oksekød
Nonstick pan
Høj varme olie
Spatel
Kød termometer
Instruktioner

1. Portion 20-procent fedt, eller 80/20, hakket oksekød til mellem 6 og 8 oz. Hamburger med 80-procent Magerhed har lige nok fedt til at holde burgere fugtig under tilberedningen, en af ​​de vigtigste skridt i forebyggelsen røg.
   

2. Form patties til omkring 4 1/2 inches bred og 3 /4- til 1-tomme tyk. Seks- til 8-ounce, 3 /4- til 1-tommer patties er lige tyk nok til at lave mad til flere minutter ved svag varme uden tørring. Pak burgere fast og rul dem stramt før udfladning dem til at forhindre enhver omstrejfende kødstykker adskillelse og brænde op i gryden.
   

3. Vælg en nonstick gryde lige stor nok til at rumme burger eller burgere, samtidig med at omkring 1/2 tomme plads på alle sider. Du vil have en nonstick gryde fordi du madlavning med lav varme, og rustfrit stål og støbejern kræver høj varme for at opnå nonstick egenskaber. Du har brug for en gryde lige stor nok til at indeholde burgere, fordi saft og fedt, der gør sig brænde, når de kommer i kontakt med de tomme dele af panden, som har en højere overfladetemperatur end den del af panden, som hamburger sidder .
   

4. Coat panden med en tynd patina af høj varme olie. Selvom du bruger en nonstick gryde, en lille mængde af høj varme olie letter rendering processen. Raps, jordnøddeolie og solsikkeolie har alle røg points højere end den temperatur, hvor du koge hamburgere.
   

5. Sæt gryden på komfuret på en brænder, der nøje matcher pan størrelse. Hvis du placere en lille gryde på en stor brænder, de tørre sider af panden bliver varm og forårsage fedt at ryge, når det splatters på dem. Hvis du bruger en brænder for lille til panden, gryden varmer ujævnt og ikke koge burger ensartet.
   

6. Angiv brændeovnens brænder til medium-lav. Medium-lav på et komfur svarer med et temperaturområde på 250-324 grader Fahrenheit. Det kan synes lav, men det er lige ved 250 F nødvendig for at skabe en Maillard reaktion - den kemiske reaktion, der giver burgere en gylden-brun farve og kompleks aroma - endnu langt under rygning punkt oksekød fedt, 401 F, og punktet af fedt pyrolyse eller carbonisering, som indtræder ved 355 F. Lad gryden varme i omkring fem minutter.
   

7. Placer hamburgercrepinetter i panden, så 1/2 tomme af plads på alle sider. Dæk panden med et låg. Dækker panden tjener flere formål. Det holder i damp, der blidt kokke burgere, og det forhindrer splattering udenfor gryden. Vigtigst dog dannes kondens på undersiden af ​​låget og falder tilbage ned i gryden, holde det fugtige og røgfri.
   

8. Cook hamburgere for omkring seks minutter, og slå dem ved at benytte en spatel. Dreje kun burgere én gang under tilberedningen. Sæt låget.
   

9. Kog burgere i tre minutter efter at dreje og fjern låget. Kog i tre minutter med låget og kontrollere den indvendige temperatur. Tag gryden fra komfuret, og løft hamburger fra det med en spatel til at kontrollere temperaturen. Hvis du indsætter termometeret med burger i panden, vil du ikke få en nøjagtig måling.
   

10. Indsæt et stegetermometer i den side af burger vandret. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler madlavning hakket oksekød til en indre temperatur på 160 F. minimum Hvis burger har nået 160 F, er det klar til at tjene. Hvis ikke, returnere den i gryden, dække og kog yderligere et minut for hver fem grader det målt under 160 F.