Arranger rygeren så alle kød vil kokken i samme afstand fra varmekilden. Dette vil give mulighed for selv madlavning af kødet, uanset om svinekød eller dyrekød og lignende interne temperaturmålinger, hvis madlavning flere udskæringer af hver. Må ikke overcrowd kød, da dette vil påvirke gennemtrængning af røg i hele nedskæringer, forårsager ujævn madlavning og forårsage tilberedningstiden til at være længere samlet. Dyrekød og svinekød kan sidde ved siden af ​​hinanden dog uden at påvirke smag og lugt af enten snit. Opvarm rygeren overensstemmelse med producentens anvisninger, typisk til en temperatur mellem 225 og 250 grader Fahrenheit. I gennemsnit både vildt og svinekød tage 1,5 timer per pund til at lave mad på 225 grader Fahrenheit, og kræver mellem fire og otte timer at lave mad.
Vildt

Vælg en dyrekød snit, der er frisk eller optøet i et køleskab indstillet til 40 grader eller nedenfor. Skær noget fedt, da det kan tilføje en uønsket gamey smag til vildt. Brug i stedet en olie i et krydderi gnide at tilføre fugt til kødet, mens madlavning. Bacon fedt, salt svinekød eller almindelig vegetabilsk olie alle arbejde godt for dette. Røg kødet, indtil et stegetermometer indsat i den dybeste del læser 160 grader Fahrenheit.
Svinekød

Vælg en svinekød snit, der har en lyserød farve, uden grå misfarvninger eller slimet områder. Må ikke skylles kødet under koldt vand før madlavning, da det kan sprede mad-baserede bakterier til områder omkring vasken. Men pat det tørre med et stykke køkkenrulle for at sikre, at de valgte krydderi gnider klæbe let til det. Lad det ikke sidde ved stuetemperatur i mere end 30 minutter, men indsætte den forberedte skåret i den varme rygeren det samme. Cook, indtil et stegetermometer indsat i den tykkeste del af kødet læser 160 grader.
Overvejelser

Vælg udskæringer af kød, der er af samme vægt. Vælg for eksempel 1-pund skærer hver af dyrekød og svinekød. Dette vil resultere i lignende madlavning gange og vil tage længere end hvis madlavning ét stykke kød. Space jævnt kødet i rygeren, tillader luft at strømme igennem. Du kan bruge den samme rub, eller vælge en anden én for hver. Men træflis, der bruges, uanset om hickory eller æble eller kirsebær, vil gennemsyre hele vejen igennem, og skal passe begge kød. Hickory vil resultere i en stærk røg smag i begge kød, mens kirsebær supplerer både dyrekød og svinekød. Herb træsorter såsom rosmarin kan også tilføjes for ekstra smag.