Der er flere forskellige udskæringer af svinekød lænd. Mørbraden har den mest navn anerkendelse, men navnet er misvisende. Mørbrad er lang og har lavt fedtindhold sammenlignet med andre loin udskæringer. Det er udsat for at udtørre mens det kokke. Centret rib stege af lænd er en bred nedskæring af muskel med et stort fedt hætte over toppen. Det er svinekød svarer oksekød oksehøjreb. De fede cap låse i fugt under tilberedningen, øge sin ømhed. Centret lænd stege er saftigt, mørt af natur, og jævnt formet rundt omkring, som alle fordelene over aflange mørbrad.
Forberedelse

Marinere din mørbrad til at gøre det mere mørt. Fordyb mørbraden i marinaden for to til 12 timer før madlavning det. Nogle kokke tage det et skridt videre og stege mørbrad i en vin eller aktiebaseret marinade.
De center ribben og center lænd stege ikke er omfattet af marinader, fordi de er så store. For de nedskæringer, simpelthen sæson overfladen af ​​en stege før placere det i ovnen.
Intern temperatur og Cooking Time

USDA plejede at fastsætte svinekød skal have en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit og indeholder ingen pink kød, før det var sikkert at spise. De opdaterede 2011 retningslinjer reducerede den anbefalede temperatur til 145 grader og tillade midten af ​​svinekød at forblive lyserødt, så længe det er uigennemsigtigt. Når det kommer til kød, Cook gange er nævnt i opskrifter er kun tilnærmelser. Kokke bør afgøre deres egen kok tid af den interne temperatur svinekød tyndstegen, snarere end et sæt tid. Håndtere svinekød med værktøj, der ikke kan gennembore den, mens den er madlavning. Enhver punktering i kødet får den til at miste værdifuld fugt. Tager kødet temperatur kræver en punktering, men der bør være den eneste gang kokken gennemborer kødet.
Madlavning Metode og service Forberedelse

Grilling er fint for alle tre lænd nedskæringer, men ristning er mere pålidelige, når ømhed er den primære bekymring. En ovn er lettere at regulere end en grill. Hold en mørbrad dækket så meget som muligt, med folie eller et låg, under stegning. Dækker de andre udskæringer er valgfri og afhænger af overfladestruktur kokken begærer. Uncovered stege har en sprød overflade, mens overdækket svinekød ikke. En sprød ydre er mere tilbøjelige til at forsegle i fugt. Uanset den klippe eller madlavning metode, bør du dække svinekød med folie i fem minutter efter at fjerne det fra varmen. For at opretholde ømhed i hele service, til at skære dele mod kornet bryde hårde proteiner i svinekød.