Beslaglagt chokolade er en særlig bekymring, når du bruger dobbelt kedel metode til at smelte chokolade. Fordi denne metode indebærer smeltende chokolade i en gryde eller skål, der sidder over en gryde halvt fuld af ulmende vand, holde chokolade klart af damp og kondens er vanskelig, men ikke umuligt. Start med knastørre redskaber. Sørg for, at øverste puljen af ​​din dobbelt kedel eller hvad røreskål du bruger passer stramt over den nederste del, så ingen flugt af damp. Og aldrig lade vandet nå en byld. Varme det lige indtil svage bånd af damp stige fra det; vedligeholde det på en meget lav simre hele smelteprocessen.
Re-Smoothing Beslaglagt Chokolade

Hvis din chokolade griber, skal du indstille røreskål af beslaglagte chokolade over den ulmende vand igen. Tilføj ulmende vand en teskefuld ad gangen til chokolade, røre mellem hver tilsætning, indtil en væske tekstur afkast. Let opvarmet creme fungerer også
Fødevarevidenskab:. Chokolade og vand

En lille mængde vand forårsager kakao partikler og sukker til stede i chokoladen at stivne. Raffineret chokolade er næsten helt tør på grund af en multi-trins proces, der fjerner næsten al fugt fra ristet kakao nibs. Senere i samme proces, chokoladeproducenter ælt chokoladen i homogene masser og rul disse masser inde møller, bryde chokoladen ned til partikler mindre end bredden af ​​et menneskehår. Tilføjelsen af ​​kakaosmør og lecithin, en emulgator, er med til at yderligere at homogenisere det færdige produkt, som nu hovedsagelig en ensartet suspension af kakaotørstof, sukker og fedt.
Direct Heat Method

Varme chokolade for hurtigt eller scorching kan det også få det til at gribe. Scorched chokolade smager ubehageligt for nogle, og det kan være bedst at kassere. Når du bruger den direkte varme metode til at smelte chokolade, holde temperaturen lav og ikke haste. Hak chokoladen i stykker og føje den til en tung gryde. Sæt gryden på toppen af ​​ovnen over laveste varme indstilling. Omrør chokoladen konstant indtil det hele er smeltet. Efter at have fjernet den smeltede chokolade fra varmekilden, nedbringe dets temperatur ved omrøring i et par flere stykker af fast chokolade.
Microwave Method

For at smelte chokolade i en mikrobølgeovn, tilsæt hakket chokolade til en mikrobølgeovn-safe skål. Mikroovn ved middel effekt i intervaller 20- til 30-sekund. Mellem hver stigning, fjerne skålen og rør chokoladen. Fortsæt med at gøre dette indtil al chokoladen er bare om smeltet og der er nogle små bidder tilbage. Varmen fra den smeltede chokolade alene er tilstrækkeligt til at smelte disse resterende klumper. Fjern skålen fra mikrobølgeovnen og rør chokoladen, indtil konsistensen er jævn og ensartet.