Sådan Cure og kold røg Bacon

For at kold røg en kød som bacon er at ryge det ved temperaturer under 90 F. Før rygning kan finde sted, skal bacon blive helbredt med salt for at forhindre bakterier trives. Koldrøgning kød ved lave temperaturer ikke koge det, og du bør grundigt tilberede kold røget bacon, før du spiser. Den koldrøgning er designet til at bevare og tilføje smag til bacon.
Hvad du har brug
Fersk svinekød maven
Salt
Wood ryger med brændkammer
Kul
træ støv eller chips
Hærdning Bacon

1. Skær svinekød maven i skiver.
   

2. Gnid salt ind i kødet, hvilket gør Sørg for at dække hele overfladen, og derefter placere stykker af bacon på toppen af ​​hinanden i en plastikbeholder.
   

3. Opbevar beholderen på et tørt, køligt sted i 24 timer.
   
   

4. Dræn overskydende væske fra beholderen, klappe bacon tør og gentag hærdeprocessen som ønsket i op til 10 dage.
   

5. Opbevar bacon på et køligt, tørt sted klar til at blive røget.
   Kolde Rygning
   

   1. Lys 05:56 stykker af trækul og læg dem i brændkammeret. Lad til at brænde og derefter ulme. Du kan tilføje mere kul som kræves for at opretholde temperaturen på 80 F.
      

   2. Tilføj træflis til ulmende trækul til at skabe røg.
      

   3. Place helbredt bacon på grill og tæt låg.
      

   4. Lad bacon i rygeren i mindst fire timer og op til fire dage.