For de fleste amerikanere, den velkendte lugt af Tyrkiet og dets side retter er lige så meget en del af sæsonen som køling vejr og tid med familien. Mens alle har deres egen favorit teknik til ristning en kalkun, de grundlæggende principper forbliver de samme. Hovedparten af ​​ristning udføres ved en temperatur på 325 eller 350 grader Fahrenheit, selvom nogle starte eller slutte ristning ved en højere temperatur for at sikre en sprød hud. Fuglen er færdig, når den når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
Røget Tyrkiet

Hot-ryge en kalkun tager længere tid end ristning, fordi det tager normalt sted ved temperaturer på 185-225 grader. Fugle af op til 14 lbs. kan normalt røget helt i seks til otte timer, men større kalkuner skal halveres eller indkvarteret at skære ned på tilberedningstiden. Røgede kalkuner først lægges i blød i en erfaren saltlage, som smag kødet og også beskytter det mod udtørring i den lange, langsomme tilberedningen. Røget kalkuner kan serveres varm på den festlige bordet, men er også godt, når kold.
Forskellene

Rygning giver en mere smagfuld fugl end ristning, på grund af den saltvand og træ røg. Et godt røget fugl har en smuk rosa skær lige under overfladen, forårsaget af røg, selvom det vil blive sværtet og unprepossessing på ydersiden. Røget Tyrkiet egner sig ikke til sovs gøre, så sovs bliver nødt til at være forberedt separat. Ristede kalkuner er mere visuelt tiltalende, og har den sprøde, krydrede hud, mange diners elsker. De har også en mildere smag, som nogle diners vil foretrække.
Serving

Der er et veletableret kanon af side retter til at tjene med en brændt Tyrkiet, fra Mos kartofler og sovs til kandiserede yams og tranebær sauce. De fleste af disse er lige så godt med en røget Tyrkiet, men som tidligere bemærket sovsen skal gøres separat fra bouillon eller en anden fuglens dyppelse. En røget Tyrkiet fungerer også godt med søde eller tart frugtsmag, der begynder med de traditionelle tranebær. Ristede æbler, pærer eller kvæder er gode valg, og så er æblemos eller apple smør. En hvid vin eller lyserøde værker med enten stil kalkun.