Hvordan at gø Brisket for Smoking (8 trin)

Overfladebehandling og temperatur kontrol teknikker skaber en tyk krydret bark på røget bryst. Oksekød bryst er en relativt hård og billig del af kød. Briskets kræver ofte flere timer ved varme temperaturer at blive bud. Fedtstoffet afsnittet om et bryst, ofte kaldet fedt cap, smelter i varmen i rygeren og giver fugt til slankere oksekød i bryst. En robust bryst bark sæler i juice på lang rygning tid.
Hvad du har brug
Papirservietter
Knife
Brisket tør rub (groft salt, chili pulver, sort peber, hvidløg pulver)
Plastic wrap
Plastic karbad
Aluminum engangs bradepande
Probe termometer
Æblesaft
Spray flaske
Instruktioner

1. Skyl bryst grundigt i koldt vand. Pat overflade tørre oksekød med køkkenrulle
   

2. Trim overskydende fedt fra bryst, indtil hætten er & frac14;.-Tommer tyk. Score fedt hætten tilbage på bryst i en crosshatch trommen med spidsen af ​​en skarp kniv.
   

3. Drys bryst tør gnide liberalt hele oksekød. Massage krydderier ind i overfladen i en cirkulær bevægelse. Tiny hudafskrabninger forårsaget af grove krydderier skabe mere udsat areal for en mere omfattende bryst bark.
   

4. Pack mere tør gnide på overfladen af ​​bryst. Pat krydderier let at holde sig så meget som muligt. Wrap den tørre rub-belagt bryst stramt i plast wrap.
   

5. Sænk indpakket bryst i en plastik badekar. Skub karret i køleskabet i et 12 timers chill.
   

6. Skræl plastikfolie off bryst. Sænk kødet i en aluminium bradepande med scoret fedt hætte ned. Placer aluminium pan i rygeren, der er blevet forvarmet til 180-200 grader Fahrenheit.
   

7. Røg bryst i en time for hver pund af sin rå vægt. Tag en indre temperatur læsning med en sonde termometer. Hæld 1 kop æblejuice i aluminium pan når den interne temperatur i bryst er over 160 grader F.
   

8. Fyld en sprayflaske med æblejuice. Tåge overflade bryst let som det fortsætter med at ryge. Fjern oksekød fra røgen, når den interne temperatur når 180 grader F.