Mesquite skal være fyldt og helt tørret, før det kan bruges til at ryge kød. Hvis mesquite træ anvendes, før det er fyldt og tør, den producerer en bitter smag.
Apple

Apple træ er især godt, når ryge fjerkræ eller svinekød. Det skaber en frugtagtig smag i kødet, der bliver røget, svarende til aroma af et æble.
Hickory

Hickory er den mest almindelige træ, der anvendes til at ryge kød . Det er godt for at ryge svinekød, skinke og oksekød.
Oak

Eg producerer en tung røg smag og kan bruges på alle typer af kød. Der er også to typer af egetræ at overveje: rød eg og hvid eg. Rød eg er den sødere smag af de to.
Alder

Selvom elletræ meste findes i nordlige stater, er det bruges til at ryge kød, også. Det er mest almindeligt anvendt til at ryge fisk, svinekød, fjerkræ og fuglevildt. Alder tilføjer en sød smag til kødet.