Hvordan du Kog en Carolina Brisket

Forskellige områder af landet har forskellige måder at lave mad det samme. Et eksempel herpå er oksekød bryst. I New England, for eksempel, bryst er corned og derefter kogt. I Texas og sydvest, smagen kommer fra den røg, der stammer fra det træ, der anvendes under tilberedningen. I Midtvesten, er en tør rub påført før du placerer kødet på grillen. I Carolina, traditionen indebærer belægning oksekød bryst med en eddike-baserede barbecue sauce, derefter madlavning ved lav temperatur i lang tid.
Hvad du har brug
ryger grill
Grill børste
Papirservietter
Rag (valgfrit)
Tænger
Vegetabilsk olie
Træflis
Bowl
Liquid
salatslynge
Beef brisket
Knife
Krydderier
Barbecue sauce
Food-grade børste
Aluminum pan
Instant-læst termometer
Instruktioner

1. Forbered rygeren grill. Forvarm grillen til 250 grader Fahrenheit. Rengør riste bruger grill pensel. Brug et stykke køkkenrulle eller en våd klud indehaves af tænger til at tørre ned riste for at fjerne eventuelle rester. Smør køkkenrulle med vegetabilsk olie, og børste riste flere gange.
   

2. Tilføj fire eller fem håndfulde træflis til en stor skål. Fyld skålen med væske, såsom vand, øl eller cola. Soak træflis i mindst 15 minutter, derefter dræne bruge en salatslynge.
   

3. Skyl bryst under kølige rindende vand og dup tør med køkkenrulle. Brug en skarp kniv, såsom en udbening kniv, for at fjerne overskydende fedt fra bryst, forlader omkring en 1/4-inch lag på toppen, som kaldes fedt cap. Brug kniven til at score fedt kasket flere gange, hvilket skaber flere diamant-formede snit, uden at skære ind i kødet; dette vil hjælpe saucen og krydderier trænge ind i kødet.
   

4. Coat ydersiden af ​​oksekød bryst med krydderier. Krydderier ofte bruges til bryst omfatter salt, friskkværnet peber, løg pulver, hvidløg pulver, tør sennep, timian, sød paprika, og jorden cayennepeber.
   

5. Coat ydersiden af ​​kød med barbecue sauce ved hjælp af en fødevare-grade pensel. En Carolina barbecue sauce er vinegar- og ketchup-baseret, og som regel blandet med små mængder af andre krydderier som sennep, brun farin, løg pulver, hvidløg pulver, chili pulver, og jorden cayennepeber. Placer bryst i en aluminium gryde med fedt hætten opad. Hæld en lille mængde af sauce på bryst.
   

6. Fyld flis bakke rygeren med et par håndfulde drænede træflis. Placer aluminium pan i rygeren grill og lukke døren. Tilføj flere røg chips og barbecue sauce som nødvendigt.
   

7. Røg for omkring otte til ni timer, afhængigt af størrelsen af ​​bryst. Brug en instant-read termometer til at kontrollere den indvendige temperatur. Når bryst har nået 210 grader Fahrenheit eller er mørt, når markeret med en gaffel, er det gjort. Selv om de fleste oksekød er spiselige på 120-125 grader, bør bryst koges forbi 200 grader for at sikre, at fedtet er smeltet igennem og sener i kødet har brudt ned.
   

8. Tillad bryst for at hvile i mindst 20 minutter for at tillade fremførsel madlavning og at tillade safter at omfordele i kødet. Børst mere barbecue sauce på bryst, og skæres over kornet for at sikre bud skiver.