At vælge den rigtige udskæring af kød er afgørende for madlavning en velsmagende, bud gryderet. De bedste udskæringer af kød er de skrappere nedskæringer, der kommer fra hårdtarbejdende områder af dyret, såsom skulderen eller gumpen. Disse godt muskuløse områder indeholder masser af kollagen og bindevæv, der nedbryder under den lange, langsomme madlavning, så du med fugtig, mørt kød. Generelt er det bedst at undgå at købe skære gryderet kød, da du typisk ikke har nogen idé om, hvad type kød, det er skåret fra. Nogle eksempler på kød, der fungerer godt for gryderet omfatter chuck, bryst, bund runde, skank, lår eller korte-ribben, som du kan skæres i gryderet mellemstore stykker selv, eller spørg din slagter til at skære det for dig.


Building Flavor

Bygning utrolige, dybe smag begynder med sviende det i en varm pande, før stewing det. Dette udvikler smukke brun farve på ydersiden, mens smagsstoffer kødet og hele skålen med detaljeret, karamelliseret smag. At svitse ragout kød sted en stor, tung bund dygtige over medium-høj eller høj varme, sammen med en lille smule af vegetabilsk olie. Pat gryderet kød tørt og føje den til panden, når olien begynder at flimre. Undgå overbelægning panden, så kødet brune jævnt. Lad det koge i et par minutter og vend det, madlavning det lige indtil det er brune på alle sider.
Samling af Stew

Efter bruning af kød, fjerne det fra fadet og sæt den til side. Saute dine aromatiske grøntsager såsom løg, hvidløg og svampe, indtil de er bløde og gyldne. Tilføj stewing væske såsom vin eller bouillon og skrabe bunden af ​​din gryde med en træske til at løsne nogen der laves på bits. Retur kødet til gryden og lad blandingen simre over medium-lav varme i cirka en time. Tilføj kartofler og faste grøntsager såsom gulerødder eller pastinak, og lad det simre gryderet for en anden time eller indtil kødet er kogt igennem og meget bud.
Bestemmelse doneness

Bestemmelse når gøres kødet kan være svært, når du laver gryderet da mange opskrifter og retningslinjer ringe til madlavning kødet, indtil det er gennemstegt og gaffel-bud. Hvis du ønsker at dobbelttjekke kødet for at sikre det opfylder minimumskravene til sikkerhed, indsætter en instant-read termometer i den tykkeste del af kødet er den mest præcise metode. Hvis du laver en gryderet fra kylling, den sikre minimale interne temperatur er 165 grader Fahrenheit. Oksekød eller svinekød skal være 145 F og vildt kød bør være 160 F til 170 F.