oksekød nedskæringer taget fra lænden eller ribben del af koen er naturligvis mørt og pænt marmoreret med fedt. Fedtet løber gennem kødet tilføjer smag og fugt, da det smelter under tilberedningen, der bidrager til en mere velsmagende og bud bøf. Denne ekstra fugt er især en fordel, når du bruger en direkte, høj- og tør-varme madlavning metode som stegning. Opt for USDA Prime oksekød for at få den mest ideelle marmorering, hvis du kan finde det - selv om de fleste er solgt til restauranter. Mørbrad, også kaldet filet mignon, samt porterhouse, T-bone, New York bånd og rib-eye steaks er picks smarte for en vellykket stegning.
Saltning

saltning bøf påvirker saftighed af det færdige skålen. Salt trækker fugt ud af kødet. Hvis du salt inden ca. 40 minutter af madlavning, denne fugt simpelthen fordamper fra overfladen under stegning. Men hvis du salt 45 minutter eller mere før tid - du kan endda salt en eller to dage i forvejen - fugten bliver aromatiseret med salt og derefter reabsorberes i bøf. Det giver en mere mørt og bedre krydret bøf i sidste ende. Du får de bedste resultater med et groft salt korn, som med groft kosher eller havsalt.
Marinering

Hvis du har en mindre bud udskæring af oksekød, som de fleste af de runde og chuck nedskæringer, en tenderizing marinade er i orden. I modsætning til populær tro, de fleste marinader kun give smag; de faktisk ikke mør. Dem fremstillet af mejeriprodukter, herunder mælk, kærnemælk og yoghurt, mør kødet. Soak bøf i en af ​​disse i op til ca. 6 timer. Visse frugter, såsom kiwier, papaya og ananas, også mør. Deres surhed kan gøre oksekød slå grødet, selv om, så du skal ikke marinere med deres saft eller pulp i mere end omkring en time.
Pounding

Pounding en mindre udbud bøf skåret i en kotelet tenderizes, når du ikke har tid til at marinaden. Denne teknik bruges ofte til at stege terning, land-stegt eller kylling-stegt bøffer. Dæk kødet med robust plastfolie og pund det ind i en ensartet flad kotelet omkring 1/2 tomme tyk. Brug en kød hammer, tung kagerulle, tung stegepande eller endda din knytnæve. De resulterende tynde stykke frites meget hurtigere end en tyk bøf.
Ikke Kog

Overcooked bøf er ikke bud, uanset hvad du ellers gøre for det. Det amerikanske Department of Agriculture rådgiver madlavning bøffer til 145 grader Fahrenheit i centrum, som er medium. Madlavning oksekød forbi dette punkt væsentligt tørrer den ud og gøre det chewier. Hvis du virkelig sætter pris på ømhed, kan du vælge at lave mad bøf kun 125 F for sjældne eller 135 F for mellemstore sjældne. Også, bøf skal hvile i mindst 5 minutter, før man skærer den. Ellers sine interne safter bløder ud, og bøf ender mindre saftige.