Med mindre du bor. på kysten, chancerne er du har forkogte og rengøres krabber - som du ønsker, eller i det mindste den tilstand du vil have dem i, før rygning. Levende krabber kan ikke lide at blive lukket i en grill og kvalt med frugttræ røg, og altid forsøge undslippe - krabber flygter visse død ikke koge jævnt.

Hvis du har levende hårdt shell krabber, koge dem i kogende vand: 15 minutter til 1 1 /2- til 2-pund krabber og 30 minutter for 3-pund krabber. Twist off ben og kløer og reserve ligene til rengøring - nogle af deres væv er spiselige, men du vil ikke ryge det. Tø frosne krabber ben og krabbekløer i køleskabet natten over.
Lev Soft-Shell Crabs

Du typisk finde soft-shell krabber i panden, under slagtekyllinger eller på grill - de falder fra hinanden, når kogt i vand. Lever soft-shell krabber kræver en anden forberedelse teknik end leve hårdt shell krabber - du rense disse babyer, før du koge dem. Ren soft-shell krabber kun efter du har grill eller ryger varmt og klar til at gå

Snip off hovedet hjælp køkken saks -. Dette dræber krabbe. Næste, løft den ene side af øverste skal og træk de grå fingerlike-gæller; Gentag med den anden side. Endelig træk forklæde, soft shell på undersiden af ​​krabbe. Skyl krabbe under koldt vand; holde de rensede krabber i køleskabet på is, indtil du er færdig med dem alle.
Grill /ryger Setup

Dedikerede rygere og kul kedel grill investere de bedste røget aroma og smag i sarte krabbekød. Luftcirkulationen i både er bedre end gas, fordi røgen kontakter fødevarer mere ensartet -. Men du kan gøre en gasgrill arbejde for den korte tid, det tager at ryge krabber

Angiv rygeren til 225 F efter du udfylde flis boksen og vandet gryden. Sæt brænderne på venstre og højre side af gas grill til medium-høj og lade centret off; wrap 1 kop træflis i aluminiumsfolie, klippe et par 1-tommer-lange slidser i pakken og læg det på en af ​​brænderne. Om en kedel grill, lys 40 til 50 stykker af trækul i en kul skorsten starter og dumpe dem på den ene side, efter at de ash forbi. Sæt en gryde med vand på den anden side og scatter træflis på gløderne.
Final Prep og rygning

Knæk hårdt shell ben og kløer flere steder at indrømme røgen adgang til kødet. Du må ikke ødelægge skallen, men blot knække hvert stykke hver 1 til 1 1/2 inches. Coat benene og kløer med olivenolie og krydr dem. Læg krabbe på den indirekte del af grillen - den del, der ikke over brænderen eller trækul - og røg dem, indtil de når 145 F, eller cirka 15 minutter.

Coat krabber med olie og krydr dem til at smage. Læg soft-shell krabber over varmekilden og kog dem, indtil de bliver røde, omkring 3 eller 4 minutter. Dernæst flytte dem væk fra varmen og lad dem sidde i ca 15 minutter for at give en rigere smokiness.