Sådan Pan Cook-Kammuslinger

start til slut: 15 minutter
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Begynder

Af de mange typer af kammuslinger, de to mest almindeligt forbrug havet og bugten kammuslinger, der er høstet fra havbunden. Havet jakobsmuslinger er større og generelt dyrere, mens bay tunger er meget mindre. Fordi de lever af plankton og er hjemmehørende i det område, hvorfra de er opdrættet, kammuslinger er en bæredygtig seafood valg. Når kogt ved høj varme, kammuslinger udvikle en rig, brun skorpe på grund af den Maillard reaktion
lettes ved deres sukkerarter og aminosyrer.
Ingredienser

  • Kammuslinger

  • 16 havet jakobsmuslinger
  • Kosher salt, at smage
  • friskkværnet sort peber, at smage
  • 1 spsk usaltet smør
  • 1 spsk olivenolie

    Sauce

  • 1 skalotteløg, hakket
  • 1/2 kop tør hvidvin såsom Sauvignon Blanc eller Orvieto Classico
  • Saft af 1 citron
  • 2 tsk Dijon sennep
  • 1 spsk tunge fløde
  • 2 spsk usaltet smør
  • Kosher salt, at smage
  • friskkværnet sort peber , at smage

    Kørselsvejledning

  • Kammuslinger

    Skyl kammuslinger under koldt vand og tørre dem med køkkenrulle. Fjern mund
    eller lille muskel på siden, fra hver kammusling og kassér. Liberalt sæson begge sider af hver kammusling med salt og peber, at smage. Sæt dem til side.

    Varm smør og olivenolie i en 12- til 14-tommer saute gryde ved høj varme, indtil det bare begynder at ryge.

    Brug tænger, placere kammuslinger i pan, flad overflade ned. Svitse i 1 1/2 minut. Vend hver kammusling og svitse i yderligere 1 1/2 minutter, indtil hver side har en tyk, gylden brun skorpe.

    Fjern kammuslinger til en plade og telt med aluminiumsfolie.

    Sauce

    I panden med tunger "dyppelse, sauter skalotteløg i 1 minut. deglaze
    panden med hvidvin og citronsaft ved omrøring af væsker, og skrabe bunden af ​​gryden for at hente alle de brunede bits indtil bunden af ​​gryden er ren. Lad væsken reducere med en tredjedel.

    Piskeris i Dijon sennep og eventuelle safter, der har indsamlet på pladen, hvor kammuslinger hviler. Tag gryden fra varmen og pisk i den tunge fløde.

    Monter saucen
    med smør, tilføjer smørret i to stykker og omrøring indtil indarbejdet. Salt og peber sauce efter smag.

    Opdel kammuslinger blandt fire plader og top dem med saucen.
    Salg Tips og Variationer

  • Tips

  • Du må ikke Kog kammuslinger, som de vil blive hårde og chewy.
  • Når forberede et måltid, der indeholder kammuslinger bør bløddyr være det sidste element, du laver mad.
  • Du vil vide dine tunger er færdig, når de er gyldenbrune på begge sider og let bryde ud omkring de øverste kanter. Du kan også tjekke ved at skære én åben med en kniv for at se, om kammusling kommer let fra hinanden, og er lidt gennemskinnelige indeni.

    Variationer

  • For at gøre citron-hvidløg kammuslinger, tilsættes 2 fed hakket hvidløg til smør og olie, før brændende. Ved udarbejdelsen af ​​sauce, tilsættes 2 mere fed hakket hvidløg med skalotteløg. Reducer mængden af ​​hvidvin til 2 spsk, øge citronsaft som i to citroner og rør i yderligere 2 spsk smør
  • Bay kammuslinger kan fremstilles med en lignende metode.; dog ikke forsøge at svitse hver side af kammuslinger, da dette fører til overcooking. Snarere kaste kammuslinger i den opvarmede smør og olie og kog som du ville en stir-fry. Fjerne dem efter 30 sekunder til 1 minut.
    Serveringsforslag
  • Serveres kammuslinger i svamp og asparges risotto, støvregn saucen over hele skålen og færdiggøre hver plade med en citron kile.
  • Toss frisk pasta med citronsaft og ekstra jomfru olivenolie og top med de seared jakobsmuslinger og pan sauce.
  • Top en sunchoke eller knoldselleri
    puré med seared jakobsmuslinger og citron-hvidløg sauce.

    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    Skaldyr Opskrifter

    Skaldyr Opskrifter

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke