Rib-Augen sind nicht gleich. Wet-gealterter, trockener Alters und frische rippen Augen sind sehr unterschiedlich in Zartheit und Geschmack.

Dry Alters rippen Augen unterziehen Freilichtalterung in einer kontrollierten Umgebung für bis zu 10 Wochen oder mehr, während welcher Zeit das Rindfleisch verliert bis zu einem Drittel seines Feuchtigkeitsgehalt. Diese Entwässerung konzentriert Geschmack das Rindfleisch ist. Altern fördert auch die Proteindenaturierung durch Enzymaktivität, die den Geschmack reift und tenderizes das Steak.

Wet Alters rippen Augen unterziehen Alterung in einem vakuumdichten Paket, aber nur während der Zeit es braucht, um aus der get Verarbeitungsbetrieb in den Supermarkt. Wet Alters rippen Augen sind etwas zarter dann frische Rippe-Augen.

Frische rippen Augen sind, was Sie häufig an der Supermarktfleischzähler finden. Diese Rippe-Augen sind innerhalb von wenigen Tagen von Schneid verkauft.

Ihr Geschmack und Budget bestimmen, welche Rib-Eye besten zu Ihnen passt - sie alle braten mit der gleichen Technik. Bones haben wenig Einfluss auf Braten - Knochen und ohne Knochen Rib-Augen sowohl kochen bei etwa der gleichen Geschwindigkeit und den gleichen Geschmack. Bones machen einen markanten Präsentation, aber, und das 3- bis 4-Zoll-Rippe, die aus einem Cowboy-Cut Rib-Eye macht eine fantastische Griff zu Steak in der Art eines Höhlenmenschen essen.

Aging

Gewürz ist buchstäblich eine Frage des Geschmacks. Wenn Sie ein High-Qualität, fach Alter Rib-Eye, obwohl, nehmen Sie einen minimalistischen Ansatz - fügen Sie einfach ein paar Kräuterzweigen, um das Öl. Öl zieht sich langsam aus den Aromen und Geschmacksrichtungen Kräuter beim Kochen, gleichmäßig und einheitlich zu segnen das Steak mit ihrem Wesen. Haben ein Rib-Eye verunstalten nicht mit einem Amalgam von aggressiven Gewürzen, oder Sie werden die natürliche Rindfleisch Geschmack des Fleisches und ihrer Marmorierung zu verschleiern.

Salz frühen und Salz zügig. Salz mindestens 45 Minuten, bevor Sie braten zu lassen, das koscheres Salz seinen Weg in das Fleisch ein wenig. Für eine umfassende gewürzt Rib-Eye, Salz drei Tage früh und lassen Sie es auf einem Gestell sitzt in einer flachen Schale in den Kühlschrank stellen, bis Sie es zu kochen. Das & quot; reift & quot; das Rindfleisch, ähnlich zu Trockenalterung und verbessert den Geschmack. Das Salz macht es auch in das Fleisch, so viel wie möglich, die ganze Zeit Erweichen des Proteins und erhöht Zärtlichkeit.
Seasoning

Braten ein Rib-Eye- fachmännisch erfordert eine schwere Pfanne - rostfreier Stahl oder Gusseisen. Antihaft-Pfannen und saute Pfannen haben ihren Platz, aber nicht in Braten. Öltemperatur nur so stabil wie die Pfanne, die es erwärmt und dünn Pfannen erhitzen schnell und ungleichmäßig, so dass es schwierig für sie, um eine konstante Temperatur zu halten. Sie benötigen einen geräumigen Topf zu, eines mit genügend Platz, um bequem zu drehen Steak über in. - 12 Zoll breite funktioniert am besten für ein Rib-Eye
Koch

In etwa 1/4 Tasse Pflanzenöl in die Pfanne und legen Sie es auf dem Herd bei starker Hitze. Erhitzen Sie das Öl, bis es beginnt zu & quot; Tanz & quot; in der Pfanne und produziert kleine Rauchschwaden.

Legen Sie das Rib-Eye in der Pfanne mit einer Zange. Sear das Rib-Eye, bis die begehrte Kruste bildet auf beiden Seiten, ca. 5 Minuten insgesamt. Senken Sie die Hitze auf mittlere und 2 bis 3 EL Butter in die Pfanne geben. Fügen Sie ein paar hardy-blättrige Kräuterzweigen, wie Thymian oder Petersilie, in der Öl-, falls gewünscht.

braten das Rib-Eye für etwa 5 bis 7 Minuten länger für medium rare, oder bis zu einem Zeitpunkt -read Thermometer misst 125 Grad Fahrenheit in dem dicksten Abschnitt. Flip das Steak über alle 20 bis 30 Sekunden - häufige flipping ist ausschlaggebend für sogar kochen. Löffel Butter über den Rib-Eye mehrmals während des Kochens, wie gut.