Wie man ein Rinderfilet Sole

Tenderloin, in der Regel die teuerste Stück Rindfleisch, ist bekannt für seine Zartheit geschätzt, aber das Fleisch selbst fehlt robust Geschmack und profitiert von der starken Würze einer Sole. Beginnen Sie mit basischem Salz und Gewürze, dann versuchen Sie, andere Aromaten wie Kräuter, Beeren und gehackte Wurzel Gemüse. Salzen eine ganze Filet dauert mindestens einen ganzen Tag, so planen Sie voraus, um die saftigsten Filet möglich zu erreichen. Szmtag Was Sie
Large Pot Brauchen szmtag Kosher Salz-und Brown-Zucker
Aromatics
Gehackte Wurzelgemüse
Löffel, reiche Schüssel oder Topf
Ice
Scharfes Messer
Küche Bindfäden (optional) szmtag szmtag Plastic Wrap
Fleischthermometer

Anleitung

1. Bringen Sie zu einem Liter Wasser zum Kochen bringen. In etwa einem Drittel einer Tasse jeder koscheres Salz und braunem Zucker. Rühren Sie die Salz und Zucker auflösen, und gehackte Wurzelgemüse wie Karotten und Zwiebeln. Rühren Sie Gewürze wie Pfefferkörner, geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren.
   

2. Kochen Sie die Sole für ein paar Minuten, dann entfernen Sie sie aus dem Ofen. Setzen Sie über einen Liter Eiswürfel in eine große Schüssel oder Topf und gießen Sie die Sole über das Eis. Während die Sole Kühl, bereiten Sie das Filet, indem Silberhaut und Knorpel. Silberhaut ist die harte Knorpel unter dem Fett. Öffnen Sie mit einem scharfen Messer unter einem Ende von einem Stück Silberhaut, und schieben Sie das Messer zwischen dem Fleisch und dem Knorpel. Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn, falls erforderlich, zu helfen, sie beim Kochen ihre Form behalten.
   

3. Stellen Sie das Filet in den Topf oder Schale mit der Sole, bedecken Sie es mit Plastikverpackung und kühlen es für mindestens 24 Stunden. Wenn die Salzlösung nicht das Filet nicht auf, schalten Sie ihn nach 12 Stunden, um die andere Seite zu versenken.
   

4. Nehmen Sie das Filet aus der Salzlösung, wenn Sie bereit sind, es zu kochen und werfen weg bist die Sole. Braten Sie das Filet im Ofen oder kochen auf dem Grill, bis die Innentemperatur an der dicksten Teil des Fleisches zu lesen, Register 140 Grad Fahrenheit.