Η θερμοκρασία βρασμού του νερού είναι μια συνεπή 212 βαθμούς Φαρενάιτ σε το επίπεδο της θάλασσας, αλλά είναι σε μεγάλο βαθμό επηρεάζεται από την πίεση του αέρα. Μια χύτρα ταχύτητας αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού - και επιταχύνει το μαγείρεμα - θέτοντάς το υπό πίεση, ενώ το γάλα εβαπορέ σιγοβράζει μακριά την υγρασία σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο 100 F σε ένα μερικό κενό. Οι διαφορές που προκαλούνται από το υψόμετρο είναι λιγότερο δραματική, αλλά εξακολουθεί να είναι σημαντική. Για έναν μάγειρα που εργάζονται σε υψόμετρο 5.000 πόδια, το νερό βράζει σε μόλις 203 F. Η διαφορά 9 βαθμών της θερμοκρασίας είναι σημαντική για το ρύζι σας.
Η μαγεία Κουζίνα

κριτικός κινηματογράφου Roger Ebert, ο οποίος έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής ρύζι-κουζίνα, θαύμασε comedically την ικανότητα της απλής συσκευής για να μαγειρέψουν λευκό ή καφέ ρύζι με την ίδια θέρμη. Το κλειδί για αυτή την ικανότητα είναι η θερμοκρασία. Δεδομένου ότι το σκεύος δεν μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασία πολύ υψηλότερη από 212 F έως ότου όλο το νερό έχει απορροφηθεί ή εξατμίζεται, μια ξαφνική αύξηση σε σήματα θερμοκρασίας που το ρύζι γίνεται. Το ποτ περνάει σε λειτουργία διατήρησης σε ζεστό του, και κατέχει το ρύζι, μέχρι την ώρα του γεύματος. Αυτό παίρνει διπλάσιο χρόνο με καφέ ρύζι, επειδή το εξωτερικό στρώμα του πίτουρου ενεργεί ως ένα είδος αδιάβροχο να επιβραδύνουν την διείσδυση της υγρασίας. Σε υψόμετρο, οι αυξήσεις αποτέλεσμα.

Η φούσκα, φούσκα

χαμηλότερο σημείο βρασμού νερού σε υψηλές αυξήσεις αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της διαφοράς. Εννέα βαθμούς δεν ακούγεται σαν ένα μεγάλο μέρος της προσαρμογής, αλλά μπορεί να παρατείνει το χρόνο μαγειρέματος καστανό ρύζι από 40 λεπτά έως περίπου μία ώρα, ανάλογα με το πόσο ψηλά είστε. Η άγονες ατμόσφαιρα σε μεγάλο υψόμετρο περιπλέκει τα πράγματα περαιτέρω, βοηθώντας να ενθαρρύνει την απώλεια υγρασίας μέσω της εξάτμισης. Για να πάρετε τέλεια μαγειρεμένο καστανό ρύζι, θα πρέπει να αυξήσει την ποσότητα του νερού που αρχίζετε με. Σε 3.000 πόδια σας μπορεί να απαιτεί μόνο ένα επιπλέον ζευγάρι των κουταλιές της σούπας, ενώ σε 7.500 πόδια μπορεί να πάρει πάνω από ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό για την ενυδάτωση σωστά το ρύζι σας.
Η Τεχνική

Αναζητήστε τις οδηγίες μαγειρέματος για καφέ ρύζι στο εγχειρίδιο κουζίνα σας. Οι περισσότεροι περιγράφουν μια 40- έως 45 λεπτά χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού έχετε κάνει. Ξεκινήστε το ρύζι με 2-3 επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό, και το μαγειρεύετε κανονικά. Σχετικά με το τέλος της στάθμης της θάλασσας χρόνο μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι της κουζίνας σας για λίγο και βουτιά ένα πιρούνι στο ρύζι. Αν είναι ξηρό, προσθέστε ένα άλλο 2 - 3 κουταλιές της σούπας νερό. Εάν υπάρχει ακόμα νερό στο κάτω μέρος και το ρύζι έχει σχεδόν τελειώσει, απλώς κλείστε το καπάκι και αφήστε το να τελειώσει.
Η