Το ξίδι είναι το φυσικό αποτέλεσμα των βακτηρίων μετατροπή αιθανόλης αλκοόλ σε οξικό οξύ. Το αλκοόλ είναι συνήθως μπύρα, κρασί ή μηλίτη, αλλά έχουν υποστεί ζύμωση ρύζι, βύνη και διάφορους χυμούς φρούτων είναι επίσης κοινά. Κάθε τύπος ξυδιού υιοθετεί χαρακτηριστικά γεύση από τη μητρική της αλκοόλης, μαζί με τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που συμβάλλουν μια ξεχωριστή γεύση. Επίπεδα εύρος οξύτητας από 4 έως 7 τοις εκατό, και μέσο ρΗ ξύδι είναι μεταξύ 2 και 3,5. Χαμηλό pH Ξύδι είναι συγκεκριμένα αυτό που τονίζει πρωτεϊνικά μόρια, ξετυλίγοντας μήτρες σφιχτά τυλιγμένο τους και χημικά μαγείρεμα τους, ή να τα μετουσιώνει, όπως σε ένα πιάτο σαν ceviche σολομό.

Η Skip θερμότητας, χρησιμοποιούν ξύδι

Ξύδι μαγειρεύει σολομό σταδιακά. Παρόμοια με το μαγείρεμα με τη θερμότητα, το χρονικό διάστημα που μαρινάρουμε σολομό σε ένα με βάση το ξίδι μαρινάδα καθορίζει πώς γίνεται ο σολομός θα είναι. Δέκα έως 30 λεπτά είναι το βέλτιστο χρονικό πλαίσιο, με το κάτω άκρο που αντιστοιχεί στο μέσο, ​​και το άνω άκρο να κάνει καλά ή ψηθούν. Το ξίδι είναι πάρα πολύ όξινο για να εξυπηρετήσει ευνοϊκά ως σόλο συστατικό μαρινάδα. Για τον ίδιο λόγο, η ελάχιστη βουτιά ή δύο αναμιγνύονται σε ξινό χυμό πορτοκάλι ή το λευκό κρασί είναι επαρκής για να μαγειρέψουν σολομό καλά ενώ έγχυση με αφρώδη, λεπτή γεύση. Ζωντανέψτε τη μαρινάδα με μια εξόρμηση του κόλιανδρο και κόκκινο κρεμμύδι.

Η υπερβατική πιάτο θαλασσινά

Μαγείρεμα ψάρια στο οξύ φέρνει στο νου ceviche, και ξύδι είναι συχνά το οξύ του επιλογή. Προέλευση του πιάτου είναι άγνωστη, αλλά μια θεωρία προτείνει η άφιξη των Ισπανών στην Κεντρική Αμερική εισήγαγε εσπεριδοειδή σε μια παλιά μέθοδο των Ίνκας της διατήρησης των ψαριών σε χυμό αραβόσιτο. Ceviche είναι τόσο ένα ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, ανάλογα με το τι συνοδεύει. Οποιοδήποτε είδος των θαλασσινών είναι μια βιώσιμη επιλογή, όπως γαρίδες, καλαμάρια, τιλάπια, ριγέ μπάσο, σφυρίδα ή σολομό. Επιλέξτε τα πιο φρέσκα ψάρια. Θα πρέπει να είναι σταθερά για να αγγίξουν, να έχουν λαμπερό σάρκα, σαφείς και προεξέχοντα μάτια και δεν πρέπει να μυρίζει απίθανος. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπάγωμα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ή στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει. Για καλύτερα αποτελέσματα κατά τη λήψη ceviche, κόβετε το ψάρι σε κομμάτια μεγέθους δαγκωμάτων πριν το μαρινάρισμα για την αύξηση της επιφάνειας

Η ξινή όμως εξακολουθεί να είναι ασφαλές

Αν και το ξύδι χημικά & quot?. Μάγειρες & quot? σολομός, οξύτητα ξύδι δεν σκοτώνει όλα τα μικρόβια που σχετίζονται με τροφιμογενών νόσων. Οι Ηνωμένες Πολιτείες Υπουργείο Γεωργίας συνιστά την θέρμανση του σολομού 145 βαθμούς Fahrenheit για την επίτευξη αυτού του στόχου. Μια εναλλακτική λύση είναι η λαθροθηρία το σολομό για 5 με 10 λεπτά πριν από λίγο το μαρινάρισμα. Για την πρόληψη της εξάπλωσης των μικροβίων, πλύνετε και απολυμάνετε όλες τις επιφάνειες εργασίας και εργαλείων μετά το χειρισμό ωμού ψαριού και κρέατος. Σερβίρετε το ξίδι-μαγειρεμένο σολομό αμέσως για να εμποδίσει την ανάπτυξη των βακτηρίων μέσα στο πιάτο.
Η