Πώς να κάνετε σάλτσα με τη χρήση ξηρού Βάσης του βοείου κρέατος (13 Βήματα)

Δεν είναι ασυνήθιστο για έναν επαγγελματία σεφ για να πασπαλίζουμε μια κουταλιά ή δύο βάσης σε μια κατσαρόλα με σιγοβράζει απόθεμα για να δώσει μια χαμένη ευκαιρία για την γεύση, επειδή υψηλής ποιότητας, Τα ξηρά βάσεις βόειου κρέατος που γίνεται με την απλή μείωση και κονιοποίηση ζωμό κρέατος γίνονται από το μηδέν. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα-φυσικά, ελεύθερο νατρίου βάση το βόειο κρέας δεδομένου ότι αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε το καρύκευμα του τελικού προϊόντος, το οποίο συνήθως είναι μια σάλτσα, σούπα ή ζωμό. Κλασικό καφέ σάλτσα χρησιμοποιεί όλα τα φυσικά ζωμό κρέατος ως η ραχοκοκαλιά της γεύσης του.
, Τι χρειάζεστε
Ποτ
Νερό
Χτυπάμε
Fat
Αλεύρι
βαρύ πάτο pan Κίνα Ξύλινο κουτάλι
Oil
Η κατσαρόλα με βαρύ πάτο
Κρεμμύδια
Καρότα
Σέλινο
Τοματοπολτός
Γάζα
Σπάγκοι
Φρέσκα βότανα και μπαχαρικά

Οδηγίες

1. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και προσθέστε τη βάση το βόειο κρέας. Οι συγκεντρώσεις μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των εμπορικών σημάτων, αλλά αναλογίες 3/4 κουταλάκι του γλυκού βάσης σε 1 φλιτζάνι νερό, ή 1 κουταλιά της βάσης σε 1 λίτρο νερό συνήθως κάνουν μια καλά ωριμασμένο ζωμό.
   Η

2. Χτυπάμε το νερό και βάση μαζί, μέχρι να διαλυθεί βάση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά να ζεσταθεί για να κρατήσει το απόθεμα είναι έτοιμα να ξεκινήσουν όταν το χρειαστείτε αργότερα.
   Η

3. Προσθέστε ίσα μέρη λίπος και το αλεύρι σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν , ή περίπου 15 λεπτά. Roux, ή το λίπος και το αλεύρι, είναι ο go-to πύκνωσης για σάλτσες επειδή προσθέτει γεύση, όχι μόνο ιξώδες. Μπράουν Roux δίνει το ζωμό μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση καρυδιού. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας Roux ανά φλιτζάνι του αποθέματος.
   Η

4. Ανακατέψτε το ρου κάθε λεπτό ή έτσι με ένα ξύλινο κουτάλι. Να αναιρέσει την Roux.
   Η

5. Ζεσταίνετε ένα κουτάλι σούπας ή δύο από το πετρέλαιο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
   Η

6. Σοτάρετε το Mirepoix για σάλτσα, ξεκινώντας με τα κρεμμύδια. Δύο μέρη χοντροκομμένα κρεμμύδια σε κάθε ένα μέρος χοντροκομμένα καρότα και το σέλινο περιλαμβάνει ένα πρότυπο Mirepoix που χρησιμοποιείται για ζωμό. Πάντα σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα πρώτη, στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει πάντα όταν πραγματοποιείτε μια σκουρόχρωμα σάλτσα.
   Η

7. Προσθήκη πάστα ντομάτας στην Mirepoix. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας σε 1 λίτρο του αποθέματος. Τοματοπολτός σκουραίνει το χρώμα της σάλτσας και προσθέτει μια γλυκιά αντίθεση με την γεύση του βοείου κρέατος
   Η

8. Cook η πάστα ντομάτας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αναπτύσσει ένα σκουριασμένο χρώμα και μια γλυκιά μυρωδιά. - για δύο ή τρία λεπτά.
   Η

9. Ρίχνουμε το απόθεμα που κάνατε με τη βάση στην κατσαρόλα και ξύστε τον πάτο με ένα ξύλινο κουτάλι για να το σβήνετε.
   Η

10. Προσθέστε το καφέ Roux στο τηγάνι και ανακατεύουμε για να το ενσωματώσει. Αφήνουμε τη σάλτσα να καταλήξουν σε σιγοβράζει.
    Η

11. Προσθέστε ένα φακελάκι d'Epices στο ζωμό. Ένα φακελάκι d'Epices, ή λίγα μαϊντανό στελέχη, μερικά μαύρα πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης δεμένο τακτοποιημένο με σπάγγο σε ένα μικρό κομμάτι τουλουπάνι, προσθέτει βάθος της γεύσης και ένα floral άρωμα με τη σάλτσα, χωρίς να αφήνει ίχνη.
    
    

12. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι τις αλευρώδη γεύση μάγειρες έξω από αυτό, περίπου 30 λεπτά. Άπαχο την κορυφή της σάλτσα αφρού τυχόν συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια σιγοβράζει. Συνέχεια σιγοβράζει αν θέλετε να πυκνώσει. Ένα τελειωμένο Roux-συμπυκνωμένη σάλτσα καφέ δεν αφήνουν αμυλώδη γεύση στον ουρανίσκο όταν το δοκιμάσετε.
    Η

13. Αφαιρέστε το φακελλάκι d'Epices και την εποχή το ζωμό με αλάτι και πιπέρι . Η σάλτσα είναι έτοιμο προς χρήση, ή μπορείτε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για την αποθήκευση.
    Η