Απολαύστε και μαγειρέψτε τα ρεβίθια πριν από τη ζύμωση τους. Μπορείτε να ζυμώσουν άψητα ρεβίθια - εμποτισμός μόνοι τελικά διασπά τα παλτά σπόρων και εκθέτει τους σε άμυλο - και ψήνουμε μετά, αλλά μπορεί να μην θέλετε να. Ζυμαρικά ρεβίθια βρωμάει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ανεξέλεγκτη ζύμωση, ή ζύμωση χρησιμοποιώντας αγνώστων, άγρια, αερομεταφερόμενη στελέχη ζύμης, δημιουργεί δυσάρεστες αέρια που αποπνέουν stinky tofu. Μαγειρεμένα ρεβίθια χρησιμοποιούν ένα τυποποιημένο βακτήρια μίζα, οπότε η διαδικασία είναι προβλέψιμη και μυρίζει σαν φρέσκο ​​γιαούρτι.

Η μούλιασμα

περικοπές Χρόνος παραμονής στο νερό μαγειρέματος στο μισό και μειώνει το φυτικό οξύ κατά περίπου 50 τοις εκατό, η οποία βοηθά στην αναπλήρωση για τα μέταλλα χάνονται κατά τη διάρκεια σιγοβράζει. Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και προσθέστε τα σε ένα μπολ ή κατσαρόλα. Θερμότητας αποσταγμένο νερό να βράσει, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά και ρίξτε το πάνω από τα ρεβίθια. Μουσκέψτε τα ρεβίθια για περίπου 18 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε τέσσερα ή πέντε ώρες.

Η Μαγειρική

Μαγειρέψτε τα ρεβίθια σε αποσταγμένο νερό ή ζωμό λαχανικών γίνεται με αποσταγμένο νερό, μαζί με αντιμικροβιακή μπαχαρικά και βότανα για να δοκιμάσετε. Αρκετά κοινά βότανα και μπαχαρικά σκοτώνουν τα βακτήρια ή να περιορίσει την ανάπτυξη τους κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τουλάχιστον, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, δύο ή τρεις μακροσκελείς μαϊντανό στελέχη, και πέντε ή έξι μαύρους κόκκους πιπεριού για κάθε φλιτζάνι ρεβίθια. Το σκόρδο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, σπόροι μουστάρδας, δενδρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο αγωνιστούμε επίσης βακτήρια. Σιγοβράστε τα ρεβίθια για περίπου τρεις ώρες, ή μέχρι να είναι μαλακό και τρυφερό. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μαγειρέψτε τα ρεβίθια σε υψηλή πίεση σε μια χύτρα ταχύτητας για 45 λεπτά.

Η Αποστείρωση και Ξεκινώντας

Βράζουμε βάζα και τα καπάκια τους για 10 λεπτά και αέρα -υποστεί τους ενώ μαγειρεύετε τα ρεβίθια. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίξτε τα ρεβίθια και ρίξτε τα σε ένα μπολ. Αν σκοπεύετε να κάνετε χούμους ή άλλη πουρέ, πολτοποιήστε τα φασόλια, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή πολτοποιητή πατάτας. Αν θέλετε τα φασόλια σύνολο, πιέστε το καθένα για να αφαιρέσετε το δέρμα του. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ορού γάλακτος από γιαούρτι - το υγρό που χύνεται από την κορυφή μετά το άνοιγμα - για κάθε φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια. Εναλλακτικά, προσθέστε ένα πακέτο 1-ουγκιά γιαούρτι-μίζα σε σκόνη για κάθε λίτρο μαγειρεμένα ρεβίθια. Ανακατεύουμε τα ρεβίθια με τη μίζα και, αν θέλετε, να προσθέσετε δευτερογενή συστατικά, όπως κιμά τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Η
Η ζύμωση και φινιρίσματος

Πακέτο τα ρεβίθια σε βάζα, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα του διαστήματος στην κορυφή. Σφραγίστε τα βάζα και τα τοποθετούμε σε ένα ντουλάπι για να ζυμωθεί για πέντε ημέρες. Ανοίξτε το βάζο μία ή δύο φορές την ημέρα για να απομακρύνει τα αέρια. Αποθηκεύστε τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Η