Υπάρχουν πολλά διαφορετικά τεμάχια του χοιρινό μπούτι. Το φιλέτο έχει το πιο αναγνώριση του ονόματος, αλλά το όνομα είναι ψευδεπίγραφος. Ψαρονέφρι είναι μακρύ και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος σε σύγκριση με άλλες περικοπές φιλέτο. Είναι επιρρεπής σε στέγνωμα ενώ μαγειρεύει. Η κεντρική λωρίδα ψητό της οσφυϊκής χώρας είναι μια ευρεία περικοπή των μυών με ένα μεγάλο λίπος καπάκι πάνω από την κορυφή. Είναι το χοιρινό ισοδύναμο του βοείου κρέατος prime rib. Οι κλειδαριές καπάκι λίπος στην υγρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αυξάνοντας την τρυφερότητα του. Το ψητό φιλέτο κέντρο είναι χυμώδης, προσφορά από τη φύση, και ομοιόμορφα σε σχήμα γύρω από όλα, τα οποία είναι όλα τα οφέλη σε σχέση με τον επιμήκη φιλέτο.

Η Παρασκευή

Μαρινάρετε το φιλέτο σας για να κάνετε το πιο τρυφερό. Βυθίστε το φιλέτο μέσα στη μαρινάτα για δύο έως 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Ορισμένοι μάγειροι θα λάβει ένα βήμα παραπέρα και ψήνουμε το φιλέτο σε ένα κρασί ή των αποθεμάτων με βάση τη μαρινάδα.
Τα ψητά ενίσχυση στο κέντρο και το κέντρο των νεφρών δεν επωφελούνται από μαρινάδες γιατί είναι τόσο μεγάλο. Για αυτές τις περικοπές, απλώς σεζόν η επιφάνεια ενός ψητό πριν τη βάλετε στο φούρνο.

Η εσωτερική θερμοκρασία και τον χρόνο που

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ χρησιμοποιείται για να ορίσει το χοιρινό κρέας πρέπει να έχει ένα εσωτερική θερμοκρασία των 160 βαθμών Κελσίου και δεν περιέχουν κανένα ροζ σάρκα πριν ήταν ασφαλή για κατανάλωση. Οι επικαιροποιημένες κατευθυντήριες γραμμές 2011 μείωσε τη συνιστώμενη θερμοκρασία έως 145 βαθμούς και να επιτρέψει το κέντρο του χοιρινού κρέατος να παραμείνει ανοικτό ροζ, εφ 'όσον είναι αδιαφανές. Όταν πρόκειται για κρέας, οι χρόνοι μάγειρας που αναφέρονται στις συνταγές είναι μόνο κατά προσέγγιση. Μάγειροι θα πρέπει να καθορίσουν το δικό τους χρόνο μαγειρέματος από την εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινό μπούτι, αντί για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα. Χειριστείτε το χοιρινό με τα εργαλεία που δεν μπορεί να τρυπήσει ενώ το μαγείρεμα. Κάθε παρακέντηση στο κρέας προκαλεί να χάσουν πολύτιμη υγρασία. Λαμβάνοντας θερμοκρασία του κρέατος απαιτεί παρακέντηση, αλλά ότι θα πρέπει να είναι η μοναδική φορά που ο μάγειρας τρυπά το κρέας.

Η μέθοδος μαγειρέματος και Υπηρεσία Παρασκευή

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια χαρά για τα τρία περικοπές φιλέτο, αλλά το ψήσιμο είναι πιο αξιόπιστη όταν η τρυφερότητα είναι το πρωταρχικό μέλημα. Ένας φούρνος είναι ευκολότερο να ρυθμίσει από μια σχάρα. Κρατήστε ένα φιλέτο καλύπτεται όσο το δυνατόν περισσότερο, με φύλλο ή ένα κάλυμμα, κατά το καβούρντισμα. Καλύπτει τις άλλες περικοπές είναι προαιρετική και εξαρτάται από την υφή της επιφάνειας ο μάγειρας επιθυμεί. Ακάλυπτες ψητό έχει τραγανή επιφάνεια, ενώ καλυμμένων χοιρινό κρέας δεν κάνει. Ένα τραγανό εξωτερικό είναι πιο πιθανό να σφραγίσει την υγρασία. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο Cut ή το μαγείρεμα, θα πρέπει να καλύπτει το χοιρινό κρέας με αλουμινόχαρτο για πέντε λεπτά μετά την αφαίρεση από τη φωτιά. Για να διατηρηθεί η ευαισθησία σε όλη την υπηρεσία, κομμένα τμήματα ενάντια στο σιτάρι για να σπάσει σκληρή πρωτεϊνών στο χοιρινό κρέας.
Η