Πώς να καπνός ψάρι σε μια Brinkmann καπνιστής (7 βήματα)

Όταν γυρνάς στο σπίτι από την αλιεία με περισσότερα από ό, τι μπορείτε να φάτε για βραδινό, μπορείτε να παγώσει τα ψάρια σας, μπορεί να, ή να δώσει το επιπλέον σε ένα φίλο. Καλύτερα ακόμα, γιατί να μην καπνίζουν επιπλέον ψάρια σας; Εάν έχετε έναν καπνιστή και μερικά φθηνά υλικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προσφορά καπνιστά ψάρια στο σπίτι
, τι χρειάζεστε Κίνα καθαρισμένα ψάρια
Πριονίδι
Άλμη:. Kosher αλάτι, καστανή ζάχαρη, νερό
Η Brinkmann καπνιστής
ραντίσματος σάλτσα (προαιρετικά)
Η Οδηγίες

1. Επιλέξτε τα είδη ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος περιεκτικότητα /λάδι για καλύτερα αποτελέσματα, όπως όπως το γατόψαρο, ο σολομός, αθερίνα, ρέγγα, λευκοκορέγονος, πέστροφα, μπάσο, shad και οξύρρυγχου. Χρησιμοποιήστε είτε φρέσκα καθαρισμένα ψάρια ή τήκονται προσεκτικά τα κατεψυγμένα ψάρια.
   Η

2. Αγορά ροκανίδια. Επιλέξτε άσπρη καρυδιά ή mesquite για μια απότομη καπνιστή γεύση, ή πεκάν ή φρούτα δάσος για μια πιο ήπια γεύση. Αγοράστε σκλήθρα για ένα ελαφρύ άρωμα που συμπληρώνει τα ψάρια. Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα του καπνίσματος Jeff Phillips, σκλήθρα προτιμάται για τα περισσότερα ψάρια και είναι ιδιαίτερα νόστιμο καπνιστού σολομού ή πέστροφας.
   Η

3. Προετοιμασία των ψαριών για το κάπνισμα ανάλογα με το μέγεθος. Μικρά ψάρια, όπως μύριζε μπορεί να καπνίσει σύνολο, αλλά τα περισσότερα ψάρια μεσαίου μεγέθους, όπως η πέστροφα και το κανάλι γάτες θα πρέπει να χωρίς εντόσθια και διάσπαση. Φιλέτο μεγαλύτερα ψάρια, όπως ο σολομός και steelhead, ή κόψτε το ψάρι σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Δέρμα ψάρια όπως τα γατόψαρα ή bullheads και να κλιμακώσουν τους άλλους, αν θέλετε να καπνίσετε τα ψάρια με το δέρμα.
   Η

4. Ετοιμάστε ένα βασικό αλατόνερο χρησιμοποιώντας ένα γαλόνι νερό, 2 φλιτζάνια αλάτι kosher και 2 προσεκτικά φλιτζάνια καφέ ζάχαρη. Μουλιάσει ψάρια σε άλμη για οκτώ έως 12 ώρες --- λιγότερο χρόνο για μικρότερες μερίδες ψάρια και περισσότερο για τα μεγάλα κομμάτια. Ξεπλύνετε το ψάρι στο δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Αφήστε το ξηρό αέρα ψάρι για μια ώρα.
   Η

5. Προετοιμάστε τον καπνιστή, ενώ το ψάρι ξήρανση, φέρνοντας τη θερμότητα έως 200 βαθμούς F, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή (βλέπε σημείωση παρακάτω σχετικά με ηλεκτρικό, φυσικό αέριο και οι καπνιστές κάρβουνο). Γεμίστε τη δεξαμενή νερού στον καπνιστή και βεβαιωθείτε ότι είναι στον ατμό πριν από την προσθήκη των ψαριών στον καπνιστή. Μουλιάστε τα ροκανίδια ξύλου σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από την προσθήκη στον καπνιστή.
   Η

6. Παρακολουθήστε τον καπνιστή και τη διατήρηση της θερμοκρασίας σε ή κοντά σε 200 βαθμούς F για καλύτερα αποτελέσματα. Προσθέστε εμποτισμένο ροκανίδια στον καπνιστή μέχρι να έχετε μια σταθερή ροή του καπνού που διαφεύγουν από την κορυφή και ρυθμίστε τη θερμότητα ανάλογα με τις ανάγκες για να κρατήσει τον καπνό σταθερή. Τοποθετήστε προσεκτικά το αλμυρό και αποξηραμένα ψάρια για την ζεστή σχάρα του καπνιστή.
   Η

7. Ο καπνός ψάρια για περίπου δύο ώρες ή περισσότερο για μεγαλύτερα κομμάτια. Ρυθμίστε την ώρα του καπνίσματος, σύμφωνα με τη θερμοκρασία στο καπνιστή. Καπνιστά ψάρια απαιτεί θερμοκρασία 120 έως 200 βαθμούς F διατηρείται για μία έως πέντε ώρες, ανάλογα με Virginia Polytechnic Institute και κρατικό πανεπιστήμιο. Δοκιμάστε ένα μέρος των ψαριών μετά από δύο ώρες: Θα πρέπει να είναι προβληματικός και αδιαφανές. Δροσίστε το ψάρι καλά (αν τρώτε το ζεστό).
   Η