Από βαρέων βαρών κουζίνα της περιοχής - Ινδία, την Ιαπωνία, Ταϊλάνδης, Βιετνάμ και της Κίνας - Κινέζικη μαγειρική αποτελεί ίσως το πιο κοντινό παράλληλο προς Δυτικής Ευρώπης τεχνικές για κονσομέ. Το βιβλίο μαγειρικής "Cool Μαγειρική: pret a Diner" παρέχει ένα κονσομέ ginseng χτισμένο σε ένα απόθεμα νερού σιγοβράσει με τα πόδια κοτόπουλου και τα πόδια, μαζί με το σέλινο, τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ. Ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ είναι κλασική κινέζικη και βιετναμέζικη αρωματικές ύλες για κυρίως πιάτα, που δεν βρίσκονται γενικά σε ασιατικές μετοχές. Κλασική γαλλική αποθέματα, όπως στην Τζούλια παιδιού "Mastering την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής," περιλαμβάνει επίσης τα οστά κρέας, φυσικά. Οι κατάλογοι κηπευτικών προσθήκες Childs περιλαμβάνουν τα καρότα, το κρεμμύδι, φρέσκο ​​μαϊντανό, ένα φύλλο δάφνης και το θυμάρι.
Η
Για Καθαρολόγοι

Μπορείτε να αποσαφηνίσει κινεζική κονσομέ είτε μέσω της σύγχρονης μεθόδου σουρωτήρι ή μια παραδοσιακή εκδοχή, που περιγράφεται τόσο από McGee και συγγραφέας John Smith στο "Cool μαγειρικής." Γι 'αυτό το κινεζική χρηματιστηριακή, μασάει ένα από τα βρασμένα και ψύχεται πόδια κοτόπουλου με ασπράδια αυγών και ανακατεύουμε μέσα στο κρύο κονσομέ. Όπως μπορείτε αργά θερμάνει το υγρό, μια στερεή μάζα θα σχηματίσει το άνω κονσομέ και στη συνέχεια βυθίζονται στον πυθμένα του τηγανιού. Στη συνέχεια κουτάλα από το διαυγές υγρό. Η τεχνική αυτή οδηγεί σε μια σαφή απόθεμα που συναντά το Δυτικό ορισμό του κονσομέ.

Η «Prime» Χρηματιστήριο

Master Teacher Γιαν-Kit Έτσι περιγράφει Μέση Βασίλειο έννοιες σχετικά απόθεμα σε την "Κλασική κινεζική Cookbook». Ιδανικά, το καλύτερο υλικό προέρχεται από μια μακρά σιγοβράσιμο των μηροί, κνήμες και το λαιμό, καθώς και το χοιρινό κρέας και το ζαμπόν. Αυτό είναι. Όχι μπαχαρικά, καρυκεύματα ή άλλα Frou-Frou. Το αποτέλεσμα μετά από τρεις ώρες ονομάζεται πρωταρχικό απόθεμα. Για να δημιουργήσετε "σαφή" απόθεμα, παίρνετε απομείνει συστατικά σας από τον Πρωθυπουργό απόθεμα και επαναβρασμό τους για δύο ώρες. Έτσι, μπορείτε να καταλήξετε με ένα ελαφρύ ζωμό χωρίς να δημιουργεί τυπικά κονσομέ. Ταϊλανδέζικη κουζίνα παραμένει σε μεγάλο βαθμό ισχύει και για αυτόν τον τύπο για ζωμό κοτόπουλου.
Η
περιφερειακές διαφορές

Αν θέλετε να κάνετε μια λεπτή ελαφριά σούπα με μια ασιατική γεύση, αντί για την πραγματική κονσομέ, έχετε πολλές επιλογές. Βιετναμέζικη κουζίνα προσφέρει Canh, σούπες με ένα ελαφρύτερο άγγιγμα από τα πιο γνωστά Pho. Canh βασίζονται σε αργή σιγοβράζει αποθέματα βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας, ψάρι ή θαλασσινά, με αρωματικά μπαχαρικά όπως κολίανδρο, κανέλα, πιπερόριζα και λεμονόχορτο. Ομοίως, ιαπωνικά σούπες μπορεί να στηριχθεί σε αχιβάδα ή konbu - γίγαντα φύκια - για τη χαρακτηριστική γεύση. Στην Ινδία, όπως ήταν αναμενόμενο, γεύσεις κόλιαντρο σούπες.
Η