Πώς να μαγειρέψουν Short Ribs ασιατικό στυλ

Ο τρόπος της Ασίας ψήσιμο διαφέρει από την κλασική γαλλική & quot? Braiser & quot? μέθοδος πηδά έξω σε σας την πρώτη φορά που θα το δοκιμάσετε. Ασίας ψήσιμο - γνωστό και ως κόκκινο-μαγείρεμα στην Κίνα και nimono στην Ιαπωνία - ξεκινά με το ζεμάτισμα, αντί αποπνικτική, δεν έχετε καλύψει την κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα και χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το κόκκινο κρασί από ρύζι ή dashi ως το μαγείρεμα υγρό. Κόκκινο-μαγείρεμα, ή & quot? Lu, & quot? η οποία παίρνει το όνομά του από τους γυαλάδα μαόνι η σάλτσα αναπτύσσει, χρησιμοποιεί διάφορα αρωματικά. Nimono, όμως, παίρνει μια μινιμαλιστική προσέγγιση των μπαχαρικών. Σύντομη πλευρά είναι το κρέας της επιλογής για τους δύο.
, Τι χρειάζεστε
πετρέλαιο φυστικιών Κίνα Ροκ ζάχαρη
Σάλτσα σόγιας

κόκκινο κρασί ρυζιού, όπως shaoxing, ή dashi
πήλινο ή γουόκ
Aromatics, όπως πιπερόριζα, γλυκάνισο και κανέλα
Η Lu

1. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν και η εναλλαγή του σύντομο νευρώσεις για 3 ή 4 λεπτά. Τα κόκκινα μαγειρεμένα κρέατα ζεματισμένα πριν braising να εξαγνίσει τις ακαθαρσίες, τα οποία επιπλέουν στο νερό ως αφρό. Ξεπλύνετε τα βράχυνση των πλευρών σε ένα σουρωτήρι με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε τα στην άκρη.
   Η

2. Η θερμότητα ίσες ποσότητες φυστικέλαιο και ροκ ζάχαρη σε ένα γουόκ ή πήλινο στο φούρνο σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει ζάχαρη, στη συνέχεια, προσθέστε τις βραχυπρόθεσμες πλευρά και καυτηριάζω μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε τις βραχυπρόθεσμες πλευρών συχνά, ενώ το τηγάνισμα, ώστε η ζάχαρη δεν έχουν την ευκαιρία να κάψουν.
   Η

3. Ρίξτε ένα μείγμα από ίσα μέρη ζάχαρη ροκ, σάλτσα σόγιας και το κόκκινο κρασί από ρύζι σε πήλινο δοχείο ή γουόκ και ανακατεύετε. Συνήθως ένα φλυτζάνι ή δύο από τη ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και το κρασί, σε συνδυασμό, είναι αρκετό για δύο ή τρεις μικρές νευρώσεις.
   Η

4. Προσθέστε το νερό στη σάλτσα μέχρι να είναι περίπου 2 ίντσες βαθιά στο γουόκ . Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε σημείο βρασμού, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο.
   Η

5. Προσθέστε πέντε ή έξι επιλέξτε αρωματικά στο γουόκ. Έχετε πολλές αρωμάτων για να επιλέξετε από όταν πηγαίνει στην ασιατική διαδρομή, αλλά θα δείτε σχεδόν πάντα αστέρων λοβό γλυκάνισο, το λιωμένο σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι κανέλας, μαύρο κάρδαμο και έσπασαν το τζίντζερ - ένα μικρό κομμάτι από τη φλούδα τζίντζερ έσπασαν επίπεδη με την πλευρά του μαχαιριού - σε κόκκινο-μαγειρεμένο βοδινό. Άλλες που χρησιμοποιούνται συνήθως αρωματικά περιλαμβάνουν λευκό πιπέρι, λεμονόχορτο, φλούδα μανταρίνι, τα κρεμμυδάκια, το πιπέρι Σετσουάν και Χηλής ευθεία γραμμή.
   Η

6. Προσθέστε τις βραχυπρόθεσμες πλευρά και Τσιγαρίζουμε τους για περίπου 2 1/2 ώρες, προσθέτοντας νερού, όπως απαιτείται, έτσι ώστε να παραμείνουν τουλάχιστον στα μισά του δρόμου που καλύπτονται ανά πάσα στιγμή. Γυρίστε τις σύντομες πλευρές πάνω στη σάλτσα κάθε 45 λεπτά ή έτσι.
   Η

7. Προσθέστε φέτες τα λαχανικά ρίζας στο braise. Κόκκινο-μαγειρεμένο βοδινό χρησιμοποιεί συνήθως έλασης κομμένα καρότα ως λαχανικό ρίζας.
   Η

8. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι τα βραχυπρόθεσμα πλευρά είναι τρυφερά και κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε τα βράχυνση των πλευρών σε ένα πιάτο. Πάρτε τα αρωματικά έξω από τη σάλτσα με μια τρυπητή κουτάλα και πετάξτε.
   Η

9. Ρυθμίστε τη θερμότητα σε υψηλό και βράστε τη σάλτσα μέχρι να στρώσεις το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 15 με 20 λεπτά. Επιστρέψτε τα σύντομο νευρώσεις στο γουόκ ή πήλινο.
   Η

10. Ανακατέψτε τα βραχυπρόθεσμα πλευρών να τις καλύψει με σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά, περίπου 5-10 λεπτά. Σερβίρετε τις βραχυπρόθεσμες πλευρά πάνω από το ρύζι ή χόρτα.
    
    Η Nimono
    

    1. Η θερμότητα ίσες ποσότητες φυστικέλαιο και ζάχαρη βράχο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά μέχρι να η ζάχαρη λιώνει. Καίω τις κοντές πλευρές σε όλες τις πλευρές.
       Η

    2. Προσθέστε ένα μείγμα από ίσα μέρη ζάχαρη ροκ, σάλτσα σόγιας και dashi στο τηγάνι και ανακατεύετε.
       Η

    3. Προσθέστε το νερό στη σάλτσα μέχρι να είναι αρκετά βαθιά ώστε να καλύψει τις βραχυπρόθεσμες πλευρά. Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε σημείο βρασμού, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο.
       Η

    4. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσα και τα βραχυπρόθεσμα πλευρά στο τηγάνι. Τοποθετήστε ένα καπάκι πτώση πάνω από τη λεκάνη. Ένα καπάκι πτώση είναι απλά ένα ξύλινο καπάκι που είναι μικρότερο από το τηγάνι, ώστε να αγγίζει το φαγητό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποιο κάλυμμα για όσο διάστημα είναι μικρότερο από το τηγάνι.
       Η

    5. Προσθέστε τις βραχυπρόθεσμες πλευρά και Τσιγαρίζουμε τους για περίπου 3 ώρες. Αφαιρέστε τις βραχυπρόθεσμες πλευρά και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειώνει σε περίπου 3/4 του φλιτζανιού. Σερβίρετε τις βραχυπρόθεσμες πλευρά και σάλτσα πάνω από κολλώδες ρύζι.
       Η